El atun en lata estriñe

¿por qué mi atún en conserva es de color naranja?

El atún es un pez de agua salada emparentado con la caballa. Existen unas ocho variedades comerciales diferentes que van desde el pequeño listado hasta el gran atún rojo: es uno de los pescados más consumidos del mundo.

Desde el punto de vista de los macronutrientes, no hay mucha diferencia en la cantidad de proteínas o grasas al comparar el atún en salmuera enlatado con el fresco. El atún fresco es naturalmente más rico en proteínas y también tiene algunas calorías más. No hay carbohidratos en ninguna forma de atún.

En cuanto a los micronutrientes, el atún es una buena fuente de vitaminas del grupo B, especialmente de niacina, que es buena para el sistema nervioso y la piel. Además, el atún contiene calcio, que favorece la salud de los huesos y las contracciones musculares, magnesio, necesario para la energía, y vitamina D, que favorece el sistema inmunitario, la fortaleza de los huesos y la función cerebral.  El atún fresco tiene el doble de vitamina D que el atún en conserva, por cada 100g

La otra diferencia principal es que el atún en lata tiene mucho más sodio que el fresco, con más de un 300% más de sal por cada 100 gramos.  El atún fresco tiene unos 70 mg por 100 g, el atún en salmuera contiene 293 mg y el atún en aceite de girasol tiene más de 365 mg por 100 g. La cantidad diaria recomendada de sodio para los adultos es de 2,4 g.

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Atún en lata dorado por encima

El pescado en lata o en conserva es un alimento que ha sido procesado, sellado en un recipiente hermético, como una lata cerrada, y sometido a calor. El enlatado es un método de conservación de los alimentos, y proporciona una vida útil típica que oscila entre uno y cinco años.

El pescado tiene una acidez baja, niveles en los que los microbios pueden prosperar. Desde el punto de vista de la seguridad pública, los alimentos con baja acidez (pH superior a 4,6) necesitan ser esterilizados a altas temperaturas (116-130°C). Conseguir temperaturas superiores al punto de ebullición requiere una cocción a presión[1] Tras la esterilización, la lata contenedora impide que los microorganismos entren y proliferen en su interior. Aparte de la esterilización, ningún otro método es fiable como conservante. Por ejemplo, el microorganismo Clostridium botulinum (causante del botulismo) sólo puede eliminarse a temperaturas superiores al punto de ebullición.

Las técnicas de conservación son necesarias para evitar el deterioro del pescado y alargar su vida útil. Están diseñadas para inhibir la actividad de las bacterias del deterioro y los cambios metabólicos que conducen a la pérdida de calidad del pescado. Las bacterias del deterioro son las que producen los olores y sabores desagradables asociados al pescado estropeado[2][3].

¿cuánto tiempo dura el atún en lata después de la fecha de caducidad?

No sé qué tiene el hecho de estar siempre en casa, pero Anel y yo nos hemos convertido en unos obsesos del sándwich. Intentamos comerlos abiertos en un buen pan (como el de masa madre) y hemos estado comiendo sándwiches con regularidad. Es todo un acontecimiento en nuestra casa ahora mismo.

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Los giros que realmente hacen que este sándwich destaque son la chalota en lugar de la cebolla roja, que fue un cambio accidental un día que no teníamos cebollas, y los pepinillos picados y el jugo de pepinillos que le dan dulzura y un poco de crujido. Solía usar apio para el factor crujiente pero Anel tiene una severa aversión a él así que lo cambié hace años. Ahora creo que es lo mejor.

¿Cuál es tu receta de ensalada de atún preferida? Voy a probar algunas de mis favoritas y a informar sobre ellas. Si encuentro una que me guste más que la mía, ¡me comeré el pie! Slash me comeré tu receta para el almuerzo de mañana…

Aquí están mis dos recetas favoritas de ustedes. La de mango me encantó y es la que está en la foto de arriba. No podía dejar de comerla mientras la hacía. Esta será sin duda mi receta para el resto del verano. Suena muy extraño pero os prometo que es un éxito. Y la versión de frijoles blancos fue un buen giro en el clásico con sabores mediterráneos. Gracias a Sarah y Alexandra por compartir estas estupendas recetas.

El atún en lata se puede estropear con el calor

El sándwich de atún es un alimento básico para el almuerzo. Pero varias especies de atún, al igual que otros grandes peces oceánicos, contienen cantidades de mercurio superiores a la media, un metal muy tóxico que puede causar graves efectos en la salud.

El mercurio procede tanto de fuentes naturales -como los volcanes- como de fuentes artificiales, como la contaminación atmosférica de las centrales eléctricas y otras fuentes industriales que queman combustibles fósiles. Una vez que entra en la atmósfera, el mercurio llueve sobre los ríos, lagos y océanos, donde entra en la cadena alimentaria.

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Hay dos tipos principales de atún en conserva: el atún claro en trozos y el atún blanco en trozos. Todo el atún blanco enlatado es atún blanco. Sus niveles de mercurio son casi tres veces superiores a los del atún listado, más pequeño, que se utiliza en la mayoría de los productos de atún claro en conserva.

Un estudio realizado por el Mercury Policy Project descubrió una amplia gama de niveles de mercurio tanto en el atún claro como en el blanco de los programas de almuerzos escolares patrocinados por el gobierno. Algunas de las conservas de atún blanco/blanco analizadas tenían niveles de mercurio casi cuatro veces superiores al nivel medio comunicado por la Administración de Alimentos y Medicamentos.