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El puerro se come todo
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El reto al cocinar con puerros es que casi siempre están sucios. Cuando se cultivan los puerros, la tierra se amontona a su alrededor, de modo que una mayor parte del puerro queda oculta al sol y, por tanto, tiene un color más claro y es más tierno.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
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Sopa de puerros
¿Te gustan los puerros? A mí sí. De sabor sutil, de textura melosa cuando se cocinan, un poco crujientes como guarnición cruda, son una de mis verduras favoritas. Cuando una receta pide puerros, suele indicar que se utilicen sólo las partes blancas y verdes claras y que se desechen las «duras partes verdes oscuras» o se guarden para otro uso. A veces, las tiendas de comestibles incluso venden puerros con la parte superior verde oscura ya cortada, ya que parece que se ha considerado que es un inconveniente tenerlos en la cocina.
¿Y qué hay de esos «otros usos»? Por lo general, se trata de utilizar las puntas verdes como complemento para la sopa o el caldo, que se retiran una vez que han aportado su deliciosa capa de sabor, y entonces sí, se desechan. O incluso puedes guardarlos en el congelador para cuando estés listo para hacer sopa o caldo. Pues bien, el espacio de mi congelador, del tamaño de un apartamento, es limitado, así que congelarlos (y otros restos de verduras) para cuando haga sopa o caldo no es muy práctico.
Un día, ¡me cansé de desechar esas tapas! Al fin y al cabo, cocinamos todo tipo de verduras que son duras al principio, ¿no? Piensa en muchas de esas verduras que nos gustan de una forma u otra: escarola, acelga, col rizada, berza, hojas de mostaza, hojas de remolacha. Todas ellas empiezan siendo bastante duras, pero acaban siendo agradables y tiernas cuando se cocinan en una buena mezcla de grasa, líquido y condimentos. En otras palabras, se guisan. Así que eso es lo que hice. Y déjenme decirles que resultaron tan tiernas y cremosas que no volveré a tirar esas puntas verdes oscuras.
Recetas con puerros
Cómo cortar los puerrosLa forma de cortar los puerros variará en función de cómo los cocine. Este método de corte de puerros es el que utilizo más a menudo. Funciona perfectamente siempre que se saltean puerros, como para una sopa, pasta o risotto. Así es como se hace: Primero, corta los puerros por la mitad a lo largo.
A continuación, corta las raíces fibrosas y las hojas verdes oscuras. En la mayoría de las recetas con puerros no utilizarás las partes superiores duras, pero aun así, ¡no las tires! Añaden un delicioso sabor a cebolla al caldo casero. Guárdalos en una bolsa hermética en el congelador hasta que vayas a hacerlos.
Es posible que tus puerros estén bastante sucios por dentro. Es totalmente normal. Los puerros suelen estar llenos de suciedad y arena, así que limpiarlos es una parte importante del proceso de corte.Una vez que hayas cortado todos los puerros en rodajas finas, añádelos a un colador. Aclárelos bajo el grifo de agua fría, sacudiéndolos para eliminar cualquier tipo de suciedad o restos. Cuando los puerros cortados estén limpios, utiliza una toalla de papel o un paño de cocina para secarlos antes de empezar a cocinar.
Cómo cocinar puerros en sopa
Cómo cortar los puerrosLa forma de cortar los puerros variará en función de cómo los cocine. Este método para cortar puerros es el que yo utilizo con más frecuencia. Funciona perfectamente siempre que se saltean puerros, como para una sopa, pasta o risotto. Así es como se hace: Primero, corta los puerros por la mitad a lo largo.
A continuación, corta las raíces fibrosas y las hojas verdes oscuras. En la mayoría de las recetas con puerros no utilizarás las partes superiores duras, pero aun así, ¡no las tires! Añaden un delicioso sabor a cebolla al caldo casero. Guárdalos en una bolsa hermética en el congelador hasta que vayas a hacerlos.
Es posible que tus puerros estén bastante sucios por dentro. Es totalmente normal. Los puerros suelen estar llenos de suciedad y arena, así que limpiarlos es una parte importante del proceso de corte.Una vez que hayas cortado todos los puerros en rodajas finas, añádelos a un colador. Aclárelos bajo el grifo de agua fría, sacudiéndolos para eliminar cualquier tipo de suciedad o restos. Cuando los puerros cortados estén limpios, utiliza una toalla de papel o un paño de cocina para secarlos antes de empezar a cocinar.
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