Croquetas de colores

Croquetas en la freidora de aire

Las croquetas de patata son aperitivos irresistibles y atemporales que se pueden degustar de vez en cuando, forman parte de la gran familia de los finger food, las estrellas indiscutibles de los buffets. Ni que decir tiene que, una vez llevadas a la mesa, las croquetas de patata desaparecen en un santiamén: con su crujiente y dorado empanado exterior y su suave relleno, siempre han gustado a niños y mayores. Como todo gran clásico de la cocina, las croquetas han inspirado apetitosas variaciones, como las croquetas de patata y salmón con salsa de yogur, las croquetas de patata y speck o incluso las coloridas croquetas de remolacha. Las croquetas de patata son un plato sencillo que requiere unos pocos pero importantes trucos, en primer lugar la elección de las patatas: las patatas rojas firmes son perfectas para obtener un puré seco que dé los mejores resultados con cualquier tipo de cocción. Todos los demás secretos se revelarán en nuestra receta de estas tentadoras pequeñas delicias, ¡venga a descubrirla!

Para preparar las croquetas de patata, lave las patatas bajo el grifo para eliminar los restos de tierra 1, colóquelas sin pelar en una cacerola grande, cúbralas con agua y llévelas a ebullición 2: para que se cuezan de manera uniforme, utilice patatas de tamaño similar en la medida de lo posible. Tardará unos 40 minutos si las hierve o aproximadamente la mitad de ese tiempo con una olla a presión. Una vez listas, deja que se enfríen ligeramente (lo justo para poder manipularlas) y pélalas 3.

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300 g de patatas violeta 300 g de patatas maris piper 1 cucharadita de mostaza de Dijon 250 g de pan rallado panko 1/2 cucharadita de remolacha en polvo 250 g de harina normal 400 ml de aceite de colza (o aceite vegetal) para freír

2Cuando estén cocidas, retíralas del fuego y escúrrelas, conservando aproximadamente 100 ml del líquido. Dejar enfriar, asegurándose de que ambas variedades permanezcan separadas. (El color se oscurece en las patatas moradas cuanto más tiempo pasan, así que si las dejas separadas hasta el final conseguirás unos preciosos colores moteados en las croquetas).

4Formar una bandeja para hornear y, con una boquilla de punta redonda de 2 cm de ancho (aprox.), poner la mezcla en líneas rectas. (Añada una pequeña cantidad del líquido de cocción de las patatas si la mezcla parece demasiado seca.) Congele hasta que la mezcla de las croquetas esté lo suficientemente sólida como para cortarla en porciones.

6Cortar las líneas de relleno de patata en las porciones deseadas (de un par de centímetros aproximadamente) y cubrir cada una de ellas dos veces: primero con la harina, luego con la leche y después con el pan rallado, asegurándose de que todos los lados queden cubiertos de manera uniforme. Guárdelo en el congelador hasta que lo necesite.

¿se pueden cocinar croquetas en una freidora de aire?

La receta de este clásico aperitivo antillano se encuentra en nuestro libro de cocina «La cocina antillana completa», por supuesto en la sección de aperitivos. ¿Sabía que en ese libro hay nada menos que 300 (!) recetas de la cocina de Aruba, Bonaire en Curaçao?

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¿Lamentas que la receta de las croquetas sólo esté en nuestro libro y quieres empezar ya con un sabroso aperitivo antillano? Estas recetas están en el sitio y por lo tanto se pueden hacer inmediatamente:

Además de la carne picada como ingrediente principal, esta receta lleva otros condimentos. Por ejemplo, varias verduras y hierbas pasan por la mezcla y se liga con harina. También hacemos la corteza nosotros mismos. Para ello utilizamos una porción de pan rallado.

En la receta también utilizamos pimienta picante (pimienta Madame Jeanette). Por supuesto, se puede añadir al gusto. Si le gusta mucho el picante, añada el pimiento entero. ¿Prefiere comer un poco más suave? Entonces utilice la mitad de la pimienta, u omítala por completo.

Las croquetas son fáciles de preparar y congelar con antelación. De este modo, siempre tendrás en el congelador algunas que podrás calentar en pocos minutos. La baja temperatura en el congelador hace que las croquetas sean agradables y firmes y también tienes menos posibilidades de que se rompan. Una situación en la que todos salen ganando.

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