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Beneficios de comer corazon de res
Receta de corazón de ternera
Todos habéis oído hablar de los «superalimentos», y aunque los frutos secos, el yogur y el acai son ciertamente saludables, como los alumnos aventajados del instituto, probablemente estéis cansados de oír hablar de ellos. Tiene que haber alimentos llenos de energía que podamos comer cuando queramos algo carnoso que no parezca pertenecer al menú de un spa, ¿verdad?
Si buscas alimentos maravillosos de origen animal, no busques más que los órganos. En la naturaleza, la mayoría de los animales van directamente a por el hígado y los riñones después de una matanza, y se sumergen en el músculo y las carnes después. Aunque la idea de comer vísceras pueda parecer vil, en el fondo no es diferente de comer los músculos exteriores de un animal. Los órganos ofrecen algunas de las fuentes más densas de nutrientes, como las vitaminas del grupo B, el hierro, el fósforo, el cobre y el magnesio, y son ricos en las vitaminas liposolubles más importantes, la A, la D, la E y la K. Considérese en la vanguardia de la nutrición saludable (no en la de Hannibal Lector) por hurgar en alimentos como el corazón, los sesos y la lengua. Bien preparados, le harán sentirse más como un comensal de un restaurante de cuatro estrellas que como un concursante de Factor Miedo.
La salud del corazón de la carne de vacuno
Las vísceras son, con mucho, la parte más nutritiva de un animal, y el corazón es único por sí mismo. Los órganos y las glándulas eran un elemento básico de la dieta de nuestros antepasados como el mejor superalimento, por una buena razón. Resulta que esta nutritiva tradición está respaldada por la ciencia.
«Los estudios de etiquetado con radioisótopos en animales han demostrado de forma concluyente que, cuando se comen, los órganos y las glándulas viajan selectivamente a los órganos y las glándulas correspondientes en altas concentraciones. Esta investigación, realizada en la Universidad de Escocia en Edimburgo, da credibilidad a la antigua práctica de comer órganos de animales para ayudar a asegurar la salud en los órganos correspondientes…» – Dr. Ron Schmid, ND.
Muchos grupos de cazadores-recolectores tenían como tradición que el individuo que daba el «golpe de gracia» recibía el corazón. Se cree que este precioso órgano contiene el alma y el poder del animal. Comer el corazón directamente de un animal recién matado era la tradición entre algunos nativos americanos. Al hacerlo, los indios creían que podían recibir todas las cualidades del animal: valentía, fuerza y agilidad. Creo que el
Calorías del corazón de la carne de vacuno
Una de las mejores maneras de empezar a cocinar con carne de órganos es mezclarla con otra carne para acostumbrarse a su sabor. Por ejemplo, mezcle el hígado con carne picada de vacuno o de cordero. Además, remojar las vísceras en zumo de limón o leche antes de cocinarlas puede ayudar a ablandar la carne y contribuir a que tenga un sabor más suave. Si cocina con mollejas de pollo, le conviene sancocharlas durante 30 minutos antes de empaparlas en un poco de harina, sal y pimienta y luego saltearlas para obtener un sabroso manjar. El Dr. Paul Saladino, defensor de la Dieta Carnívora, dice que a la mayoría de la gente le gusta empezar probando el corazón de ternera porque se parece mucho a las carnes musculares que estás acostumbrado a comer. La autora de «Comer para Energizar», Leah McCullough, ha tenido la amabilidad de compartir con nosotros su receta favorita de chili que lleva hígado de pollo «escondido» y que nos gustaría transmitirte para que la pruebes. También recomendamos el condimento Maria’s Chili. Es un condimento totalmente natural que le da a su chili un increíble sabor ahumado.
Información nutricional sobre el corazón de vacuno
Maura Shenker es una nutricionista holística certificada y consejera de salud que comenzó su carrera de escritora en 2010. Dirige talleres de grupo, asesora a clientes individuales y escribe en su blog sobre dietas y estilos de vida. Es licenciada en Bellas Artes por la Escuela de Diseño de Rhode Island, tiene un máster en Bellas Artes por la Universidad Estatal de Ohio y se ha graduado en el Instituto de Nutrición Integral.
El corazón de buey es un músculo como otros cortes de carne, pero es más denso, con un mayor contenido de nutrientes y proteínas adicionales. El corazón de vacuno contiene todos los aminoácidos esenciales, zinc, selenio y fósforo. Tiene más del doble de elastina y colágeno que otros cortes de carne y una fuente altamente concentrada de coenzima Q10, también conocida como CoQ10. MayoClinic.com sugiere que se elija la carne de vacuno alimentada con pasto en lugar de la alimentada con cereales porque puede tener niveles más altos de ácidos grasos omega-3.
Las carnes de órganos, como el hígado, el cerebro, los riñones y el corazón, solían formar parte de las dietas tradicionales. El haggis escocés se elabora con carnes de órganos molidas y mezcladas con granos, que luego se introducen en el revestimiento del estómago y se cocinan. Los patés, las salchichas de hígado, los embutidos y los panes dulces, elaborados con la glándula del timo, han formado parte de diferentes culturas alimentarias de todo el mundo.
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