Comer huevo crudo es malo

Posibilidades de contraer salmonela por huevos crudos

Si eres un niño de los 90, quizá recuerdes el momento de «La Bella y la Bestia» en el que el corpulento Gastón engulle varios huevos crudos (y con cáscara), atribuyendo a esta elección dietética el haberle ayudado a crecer hasta ser «del tamaño de una barcaza». Por supuesto, el consumo de huevos crudos no se limita a los fanfarrones villanos de Disney; desde los batidos de proteínas hasta el steak tartar y los merengues, las claras y yemas de huevo sin cocer desempeñan un papel importante en varios platos populares. ¿Es posible disfrutar y digerir los huevos crudos sin riesgo de complicaciones para la salud, o siempre hay que arriesgarse con este ingrediente? Publicidad

La experta certificada en seguridad alimentaria Janilyn Hutchings, de StateFoodSafety, añade a las mujeres embarazadas a la lista de personas de riesgo, afirmando que éstas, junto con los más jóvenes, los más mayores y los inmunodeprimidos, «son especialmente susceptibles de enfermar por culpa de la salmonela» El Servicio de Inspección de Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de EE.UU. considera que el riesgo que supone la intoxicación por salmonela es un problema de salud importante. Según Rosemary Trout, directora del programa y profesora clínica adjunta del departamento de artes culinarias y ciencias de la alimentación de la Universidad de Drexel, en Filadelfia, las autoridades «recomiendan que nadie consuma huevos crudos o poco cocinados que no hayan sido tratados para eliminar la salmonela». Dice que los huevos crudos empaquetados (con cáscara) que no han sido tratados para destruir la salmonela deben tener la siguiente advertencia INSTRUCCIONES DE MANIPULACIÓN SEGURA: Para prevenir enfermedades causadas por bacterias: Mantenga los huevos refrigerados, cocine los huevos hasta que las yemas estén firmes y cocine bien los alimentos que contengan huevos. istetiana via Getty ImagesSteak tartare, un plato popular hecho con carne de res cruda y yemas de huevo sin cocinar.¿Qué se puede hacer para que el consumo de huevos crudos sea más seguro? Advertisement

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Los beneficios de comer huevos crudos

Los huevos crudos han sido durante mucho tiempo un elemento básico de bastantes recetas tradicionales hechas en casa, desde la mayonesa hasta el aderezo César. Pero últimamente se utilizan cada vez más de forma no convencional. Los levantadores de pesas y los atletas con programas de entrenamiento intensos pueden añadirlas a los batidos o a la avena para aumentar las proteínas, mientras que otros las añaden a los cócteles o al chocolate caliente porque sí.

Pero a todos nos enseñaron a resistirnos a lamer el bol de la masa de la tarta cuando éramos niños (¡por muy tentador y difícil que sea!), lo que hace que el encanto del equipo Raw sea un poco cuestionable. ¿Qué aportan realmente los huevos crudos? Hemos pedido a los nutricionistas que opinen sobre el valor nutricional y la seguridad del consumo de huevos crudos. Esto es lo que tienen que decir:

Te sorprenderá la cantidad de nutrientes que contiene una pequeña cáscara de huevo. Un solo huevo crudo contiene tres gramos de proteínas; vitaminas A, B2, B5, B12 y E; colina, un mineral esencial para la función cerebral; luteína y zeaxantina, antioxidantes que mantienen nuestros ojos sanos; y mucho más. Calentar un huevo crudo disminuye ligeramente la cantidad de sus nutrientes, pero la diferencia nutricional entre un huevo crudo y uno cocido es tan pequeña que resulta totalmente insignificante.

Huevos crudos con salmonela

Siddhi Camila Lama es una escritora independiente de ciencia, viajes y gastronomía. Es entrenadora personal certificada y entrenadora de nutrición con un máster en trasplante de órganos, tejidos y células y un doctorado en bioingeniería. Sus escritos han aparecido en publicaciones como Gastro Obscura, BrainFacts y Medium’s One Zero.

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Con más de una docena de vitaminas, minerales y otros nutrientes diferentes, los huevos se encuentran entre los alimentos más nutritivos que puedes consumir. Puedes obtener todos estos beneficios nutricionales comiendo los huevos como alimento o, incluso, bebiendo huevos.

Según el USDA, cada huevo grande crudo (normalmente unos 50 gramos) tiene el equivalente a 72 calorías. Los huevos son bien conocidos por ser grandes fuentes de proteínas para los ovo-lacto vegetarianos, con 6,3 gramos de proteínas por cada huevo grande. Cada huevo contiene también 0,4 gramos de hidratos de carbono y 4,8 gramos de grasa, la mayor parte de la cual procede de grasas insaturadas saludables en forma de ácidos grasos omega.

Los huevos también contienen otros nutrientes como antioxidantes, carotenoides (luteína y zeaxantina) y pequeñas cantidades (entre el 1 y el 4 por ciento) de otras vitaminas y minerales: calcio, cobre, manganeso, potasio, magnesio, vitaminas del complejo B y vitamina E.

Pros y contras de comer huevos crudos

Melanie Greenwood es escritora independiente desde 2010. Su trabajo ha aparecido en «The Denver Post», así como en varias publicaciones en línea. Reside en el norte de Colorado y trabaja ayudando a cuidar a personas mayores y en situación de riesgo. Greenwood es licenciada en liderazgo pastoral por la Universidad Bethany de California.

Los huevos son uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza, y una de las principales fuentes de enfermedades transmitidas por los alimentos. La bacteria de la salmonela puede vivir en el interior y el exterior de los huevos crudos, por lo que los CDC recomiendan cocinar todos los huevos crudos hasta que tanto la yema como la clara estén firmes. Sin embargo, si está preparando un plato que requiere huevos crudos, como el aderezo para la ensalada César o la mayonesa casera, no tiene que renunciar a la riqueza que pueden aportar los huevos. En su lugar, puedes utilizar ovoproductos pasteurizados o huevos con cáscara pasteurizados. Con un poco de información, y unas técnicas de seguridad alimentaria adecuadas, se pueden comer crudos sin peligro.

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El Epicurious Food Dictionary define la pasteurización como el proceso de calentar un alimento a 145 grados durante 30 minutos o a 161 grados F durante 15 segundos, y luego enfriar rápidamente el líquido para refrigerarlo. El proceso mata la vida microbiana peligrosa y mejora la seguridad de los alimentos. Descubierto por el científico francés Louis Pasteur, y utilizado por primera vez para purificar la leche, en la actualidad los fabricantes pasteurizan una gran variedad de productos alimenticios, incluidos los huevos.