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Alergia al atun fresco
¿se puede ser alérgico al atún pero no a otros pescados?
La alergia al pescado es una reacción alérgica al pescado con aletas, como el atún, el fletán y el salmón. Si tiene alergia al pescado y come pescado con aletas, las proteínas del pescado hacen que su sistema inmunitario libere histamina, una sustancia química que provoca los síntomas de una reacción alérgica. La alergia al pescado es una alergia alimentaria muy común. Muchas personas experimentan por primera vez una alergia al pescado en la edad adulta, aunque los niños también pueden tener una alergia al pescado. Una alergia al pescado con aletas no es lo mismo que una alergia al marisco, que es una alergia al marisco como el cangrejo, las gambas y la langosta.
Una reacción alérgica al pescado puede ser leve o grave. Los síntomas más comunes de la alergia al pescado son náuseas, vómitos y urticaria. La urticaria son protuberancias inflamadas y elevadas en la piel. A veces el personal médico se refiere a la urticaria como una erupción de alergia al pescado. Es posible tener ciertos síntomas con un tipo de pescado y un conjunto diferente de síntomas con otro tipo de pescado.
El shock anafiláctico es una reacción grave a la alergia al pescado que requiere atención médica urgente. Este síntoma suele producirse inmediatamente después de la exposición al pescado. Sibilancias, dificultad para tragar, ronquera, opresión en la garganta, dificultad para respirar y desmayo son signos de shock anafiláctico. El shock anafiláctico puede ser mortal.
Intoxicación por atún
El pescado con aletas es una de las alergias alimentarias más comunes, con una prevalencia del 1% en la población estadounidense. En un estudio, el salmón, el atún, el bagre y el bacalao fueron los pescados a los que las personas declararon con mayor frecuencia reacciones alérgicas.
Cuando una persona alérgica a un determinado pescado se expone a él, las proteínas del pescado se unen a anticuerpos IgE específicos producidos por el sistema inmunitario de la persona. Esto desencadena las defensas inmunitarias de la persona, provocando síntomas de reacción que pueden ser leves o muy graves.
El pescado con aletas y el marisco no están estrechamente relacionados. Ser alérgico a uno de ellos no siempre significa que deba evitar ambos, aunque es necesario tener cuidado para evitar el contacto cruzado entre el pescado y el marisco. Hable de este tema en detalle con su alergólogo para asegurarse de que se aplican las restricciones alimentarias adecuadas.
Evite las marisquerías, donde existe un alto riesgo de contacto cruzado de alimentos. También debe evitar tocar el pescado y acudir a los mercados de pescado. Estar en cualquier zona en la que se esté cocinando pescado puede ponerle en peligro, ya que la proteína del pescado podría estar en el vapor.
Alérgico al atún pero no al salmón
En los países en los que el consumo de pescado es elevado, las reacciones alérgicas al pescado son frecuentes entre los pacientes diagnosticados de hipersensibilidad alimentaria. En el caso del atún, no se conocen las proteínas alergénicas. Además, no se sabe cómo deben procesarse los extractos de atún para obtener un rendimiento óptimo en el diagnóstico in vitro y preservar los antígenos lábiles.
Se fraccionaron varias preparaciones de extracto de atún mediante electroforesis en gel de dodecilsulfato de sodio-poliacrilamida y se transfirieron a nitrocelulosa y se analizaron utilizando pacientes positivos al atún con diferentes perfiles de Western blot. La actividad funcional de los extractos se evaluó mediante la liberación de histamina por los basófilos.
El análisis de inmunoblot mostró que la mayoría de los pacientes respondían al extracto de atún de aleta amarilla. Los estudios de inhibición mediante análisis de inmunoblot y pruebas de liberación de histamina mostraron una proteína específica con un peso molecular de aproximadamente 46 kD que está presente en el atún de aleta amarilla, pero ausente en el atún blanco. Sólo los extractos de atún desgrasados y liofilizados fueron capaces de inducir la liberación de histamina de los basófilos sensibilizados, aunque se detectaron componentes de unión a IgE en los preparados de atún fresco crudo, fresco cocido y enlatado.
Síntomas de la intolerancia al atún
El atún es un importante pez de captura salvaje que se encuentra en los océanos tropicales y subtropicales. Puede sobrevivir a una temperatura inferior a 5°C y tiene una distribución pantropical y templada-cálida. El atún se encuentra principalmente en los océanos Pacífico, Índico y Atlántico en la zona intertropical. La prevalencia mundial de la alergia al pescado es del 0,2%. La prevalencia de la alergia al pescado es mayor en los países en los que se consume pescado como alimento básico y en los que hay un gran número de industrias de procesamiento de pescado. El atún se consume ampliamente en Estados Unidos, Europa y otros países del mundo. La alergia al atún se induce principalmente por vía oral y, en segundo lugar, por la exposición a los vapores al cocinar y hervir el pescado o al procesarlo y por contacto. En individuos sensibilizados, los alérgenos del atún inducen el síndrome de alergia oral, angioedema, urticaria, náuseas, vómitos y dolor abdominal, síntomas oculares o de las vías respiratorias superiores, como rinorrea y prurito nasal, e incluso asma y rinitis profesional. El principal alérgeno del atún es la Thu a 1, una parvalbúmina, que es una proteína muy estable y resistente al calor que se encuentra en el músculo del pescado. La parvalbúmina del pescado es un panalergeno, responsable de la reactividad cruzada entre diferentes especies de pescado. Los pacientes alérgicos al atún pueden mostrar un 50% de reactividad cruzada con el salmón y el bacalao. También se ha informado de la reactividad cruzada entre peces con aletas y mariscos como los crustáceos. Se aconseja a los alérgicos al pescado que eviten cualquier forma de pescado en su dieta.
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