Como se come la clara de huevo

qué comer con los huevos

Los huevos pueden ser una excelente fuente de proteínas, pero pueden resultar aburridos si los comes de la misma manera cada mañana.  Si te cansas de los revueltos, las tortillas y los cocidos, prueba estas formas creativas de usar y comer huevos, según los chefs.

Si buscas una forma de incorporar los huevos a una comida, prueba a darle a las sobras de la cena, como el arroz o la pasta, el tratamiento de frittata: «Siempre tengo sobras de pasta o risotto o simplemente arroz blanco, y añado una mezcla de huevos, perejil y parmesano para crear una frittata de arroz o espaguetis. Esta comida es ideal para la cena o para los picnics», dice Donatella Arpaia, chef de Prova Pizzabar en Nueva York.

En los bares de cócteles de todo el mundo se pueden encontrar libaciones con claras de huevo batidas, pero esta técnica aprobada por los mixólogos es más fácil de probar en casa de lo que se puede esperar, además de añadir proteínas y una agradable textura a los cócteles. «Siempre me gusta poner claras de huevo en mis cócteles, como un Bourbon Smash o un Gin Fizz», dice Geoffrey Zakarian, chef de Point Royal en The Diplomat Beach Resort, en Hollywood (Florida), que también es miembro habitual de la mesa de jueces de «Chopped» y copresentador de «The Kitchen» en Food Network.  Según él, un minucioso «batido en seco» de los ingredientes del cóctel (agitando el zumo, el licor y las claras de huevo sin hielo) le ayudará a conseguir esa cacareada textura batida.

el mejor momento para comer clara de huevo

Los huevos dominan los menús de todo tipo de desayunos, desde las cadenas de comida rápida hasta las cafeterías ecológicas. Pero el humilde huevo viene acompañado de un montón de preguntas: ¿Los huevos aumentan el colesterol? ¿Debería pedir una tortilla con clara de huevo o preferir las yemas? Y en cuanto a los huevos ecológicos, ¿son realmente más nutritivos? Los científicos llevan mucho tiempo debatiendo los beneficios y los riesgos para la salud de los huevos, y la controversia continúa. Un estudio reciente publicado en la revista JAMA relaciona el colesterol de los huevos con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares y muerte prematura, incluso cuando la gente come relativamente pocos huevos. Los científicos todavía tienen mucho que aprender sobre los huevos. Pero tanto si los comes a diario como si lo haces ocasionalmente, los expertos ya saben muchas cosas sobre cómo incorporar los huevos a una dieta saludable. Aquí, los dietistas opinan sobre lo que hay que saber sobre la nutrición de los huevos.

comer una yema

Hay pocas cosas más polarizantes que el simple huevo. Algunas personas juran que es mejor comer sólo las claras, ya que eliminar la yema reduce mucho la grasa, las calorías y el colesterol. Por eso muchos restaurantes de desayuno ofrecen una tortilla de claras de huevo -sin queso, por supuesto- para que la gente sienta que está pidiendo algo supersaludable. Mientras tanto, otros se burlan de esa idea y afirman que hay que comer las yemas o se pierden todos los nutrientes. Esas personas mojan las tostadas en sus yemas líquidas con alegría, como si fueran oro líquido. Así que… ¿quién tiene razón?

Primero, empecemos por lo básico. Un huevo grande tiene unas 70 calorías, 4,75 gramos de grasa y 186 miligramos de colesterol. También tiene 6 gramos de proteínas. Para comparar, sólo la clara de un huevo grande tiene sólo 17 calorías, prácticamente nada de grasa o colesterol, y 3,6 gramos de proteína. Puedes empezar a ver por qué muchos ven la clara de huevo como un alimento ideal para la dieta.

Pero no te apresures a desechar la yema. Si bien es cierto que las yemas contienen todo el colesterol, puede que no sea algo por lo que haya que estrujarse las manos. Esto se debe a que, para la mayoría de las personas, las grasas saturadas y las grasas trans son las principales responsables de aumentar los niveles de colesterol en sangre. En otras palabras, debería preocuparse más por el tocino frito en mantequilla que acompaña a esos huevos. Además, la mayoría de las grasas de las yemas de huevo son monoinsaturadas y poliinsaturadas. De hecho, una amplia revisión de estudios descubrió que comer hasta una yema de huevo entera y entera al día no se asociaba a un mayor riesgo de enfermedad coronaria o accidente cerebrovascular.

las mejores claras de huevo

La gente tiene distintas opiniones cuando se trata de huevos. Para algunos, la clara de huevo es una mejor opción ya que está cargada de proteínas. Para otros, el huevo entero es una mejor combinación ya que es una combinación de proteínas, grasas buenas y otros poderosos nutrientes.

Si hablamos de calorías, 100 gramos de claras de huevo cocidas tienen alrededor de 52 calorías. Pero, 100 gramos de huevo cocido entero tienen 155 calorías. Por lo tanto, parece que la clara de huevo es una mejor opción cuando se miran las calorías.

«¡Claro que no! Este es uno de los mayores mitos que tiene la gente sobre las yemas de huevo. No hay duda de que un huevo entero es más sano que una clara. Según la Universidad John Hopkins, cualquier persona puede comer hasta tres o cuatro huevos enteros en una semana. Una persona que tenga diabetes o cualquier otra enfermedad crónica también puede comer huevos. Sin embargo, las personas con problemas de colesterol deben estar un poco atentas», dice M. Saroja Nandam, dietista senior de Apollo TeleHealth.

De hecho, según un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, tanto la clara de huevo como el huevo entero tienen el mismo impacto en lo que se refiere a la construcción muscular. Además, una adecuada síntesis proteica es muy importante para el entrenamiento muscular y, según el mismo estudio, la yema de huevo mejora todo el proceso de síntesis proteica que ayuda a reparar los músculos.

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