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Rompo un huevo cae la yema
Yema de huevo flotando
Es como si me persiguiera algún tipo de demonio bromista o algo así, cuando quiero hacer huevos revueltos, los huevos estarán intactos pero una vez que me propongo hacer sunny side up.1 o 2 de mis 3 huevos de desayuno la yema se rompe, es realmente molesto. Esto es lo que hago: caliento bien la sartén y luego rompo suavemente los huevos en el borde de la sartén y dentro de ella, casi podría llorar cuando veo que la maldita yema se rompe y se mezcla con la clara >:(He visto a cocineros romper huevos de codorniz sin romper la yema, ¿alguna idea?) La que he probado y ha funcionado es la de cascar el huevo con un cuchillo de pelar, ha funcionado de maravilla así que muchas gracias :)71 comentarioscompartirinformar78% votadosEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor
Yema de huevo sólida al partirla
Para aprovechar esos elementos dispares, hay que separarlos, por supuesto. La verdad es que separar los huevos requiere un poco de práctica y la voluntad de aceptar que no se puede tener éxito el 100% de las veces.Hay un par de estrategias que compiten para hacerlo. Si te cuesta, antes de comprar un aparato para separar huevos, te animo a que experimentes con algunos de estos métodos. La forma de hacerlo importa menos que el resultado final. Esto es lo que hay que tener en cuenta.
Por qué es importante mantenerlos separadosEn general, que la yema contamine la clara es un problema mayor que un poco de clara mezclada con la yema. En Rose’s Baking Basics, la autora del libro de cocina Rose Levy Beranbaum dice que «incluso una gota de yema impedirá que las claras se monten a punto de nieve». Para ello, consulte las claves de la buena cocina de Harold McGee: «La yema interfiere en la formación de espuma, aunque no de forma fatal. No te preocupes por un pequeño residuo». Yo soy más de la opinión de que lo perfecto es enemigo de lo bueno -y quién dice que tu próximo intento será mejor de todos modos- así que estoy dispuesto a plantarme en el campo de McGee.
La yema de huevo espesa se puede comer con seguridad
Este artículo ha sido redactado por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano es un chef privado, educador de alimentos y propietario de Ollie George Cooks, con sede en Long Beach, California. Con más de 20 años de experiencia, se especializa en utilizar ingredientes frescos y divertidos y en mezclar técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Ollie George es licenciada en Literatura Comparada por la Universidad de California, Berkeley, y tiene un certificado de Nutrición y Vida Sana por la Universidad eCornell.
Este artículo ha sido redactado por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano es un chef privado, educador de alimentos y propietario de Ollie George Cooks, con sede en Long Beach, California. Con más de 20 años de experiencia, se especializa en utilizar ingredientes frescos y divertidos y en mezclar técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Ollie George es licenciada en Literatura Comparada por la Universidad de California, Berkeley, y tiene un certificado de nutrición y vida sana por la Universidad de eCornell. Este artículo ha sido visto 7.162.249 veces.
Membrana de la yema de huevo
Separar los huevos sin romper la yema no es uno de esos problemas que me quitan el sueño. Sin embargo, hay ocasiones en las que no consigo que una maldita yema se mantenga unida y otras en las que puedo hacer cualquier cosa menos jugar un partido de tenis con ellos.
Como resultado del debilitamiento de la membrana, la yema es efectivamente más fácil de romper. La sugerencia de Michael de utilizar los dedos para separar los huevos es acertada. El borde de la cáscara del huevo es demasiado arriesgado para una separación fiable de los huevos.
A veces el borde afilado de la segunda cáscara puede provocar una rotura. Prueba a utilizar las manos en lugar de la cáscara para hacer la separación. Basta con verter el huevo entero en la mano y luego abrir lentamente los dedos para dejar pasar la clara.
La razón por la que las yemas se rompen fácilmente al contacto con una sartén o al sacarlas del huevo es porque la gallina tiene una falta de proteínas en su dieta. Eso es todo en una «cáscara de huevo». Puede ser una alimentación de baja calidad, la muda o el estrés. Yo crío gallinas y huevos frescos.
Como ya se ha dicho, los huevos no deben guardarse en el frigorífico. Manténgalos en el mostrador con la punta hacia abajo. Las temperaturas frías no son buenas para un huevo y la congelación lo arruinará. Los huevos puestos en invierno no suponen ningún problema, a menos que no se recojan de inmediato. Los huevos comerciales en los EE.UU. que han sido lavados (todos son lavados) no se ajustan a esta regla. Como se ha lavado la flor, hay que guardarlos en la nevera. Por si sirve de algo, cocinar con un huevo frío no funciona tan bien como cocinar con un huevo a temperatura ambiente, en absoluto.
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