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El arroz con queso engorda
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El arroz y los frijoles, una combinación clásica de comida reconfortante en las comunidades latinas y caribeñas y en algunas partes del sur de EE.UU., es uno de los platos más saludables que puede comer. Es rico en proteínas vegetales -12 gramos por taza- y aporta nutrientes que la mayoría de los estadounidenses no consumen en cantidad suficiente.
«Una dieta rica en fibra ayuda a regular el azúcar en la sangre y a prevenir ciertos tipos de cáncer», dice la doctora Michelle Schelske-Santos, profesora del programa de nutrición y dietética de la Universidad de Puerto Rico en Río Piedras. El tipo de fibra que contienen los frijoles también nos ayuda a desarrollar bacterias buenas que contribuyen a la salud intestinal, dice.
Las recomendaciones de fibra diaria son 25 gramos para las mujeres y 31 gramos para los hombres. Pero la mayoría de la gente consume mucho menos que eso, incluso los que proceden de culturas en las que el arroz y las alubias son un alimento básico. La transición de las tradiciones culinarias ricas en fibra a la comida rápida puede ser una de las razones de la alta incidencia de la diabetes tipo 2 en las comunidades hispanas, dice Schelske-Santos. Mientras que se espera que el 40% de los adultos en EE.UU. desarrollen la enfermedad, esa cifra se eleva a más del 50% en el caso de los hispanos, y tienen un 50% más de probabilidades de morir de diabetes que los blancos, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.
calorías del arroz
Al igual que las discusiones sobre el pan y la pasta, ha habido numerosos debates, tanto online como offline, sobre el efecto del arroz en el peso. Es posible que hayas visto algunas preguntas al respecto, por ejemplo, «¿engorda el arroz?». Es posible que pienses que el arroz provoca un aumento de peso mientras que otros tienen la creencia contraria y viceversa. Todos los diversos temas de debate han dado lugar a numerosos mitos y conceptos erróneos sobre el número de calorías del arroz.
La realidad es que, como cualquier otro cereal, el arroz también contiene calorías. Dicho esto, la cantidad de calorías y otros nutrientes difiere en función del tipo o variedad de arroz que se seleccione. En la actualidad hay muchas variedades de arroz, por ejemplo, negro, blanco, integral, basmati, arborio y jazmín.
Esto significa que los diferentes niveles de calorías de cada una de estas variedades influirán en la respuesta de si el arroz que eliges es una opción saludable o no. Además de esto, otros factores como la cantidad de arroz que comas y la forma en que lo prepares también serán un factor para el mantenimiento de tu peso.
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En los años 80 y 90, los pasteles de arroz eran la nueva tendencia de la «comida dietética». Desde entonces, son un producto básico para la pérdida de peso. A la gente le encantaba la combinación de crujido en un carbohidrato bajo en calorías, y muchos siguen siendo fans por esta razón hoy en día.
Sin embargo, los expertos en nutrición son menos entusiastas. Puede que las tortas de arroz se comercialicen como una mejor opción, pero ¿son realmente nutritivas? A continuación, investigamos los pros y los contras de este crujiente tentempié bajo en grasas.
Es dudoso que las tortas de arroz sean un tentempié saludable. En primer lugar, tienen pocas calorías y grasas y ofrecen un crujido más saludable que muchos aperitivos menos sanos, como las patatas fritas. Sin embargo, aparte de su menor contenido calórico, carecen prácticamente de todo lo demás.
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Originario de Chipre, el halloumi es un queso semiduro, sin madurar y en salmuera, que puede elaborarse con leche de vaca, oveja o cabra. Se puede comer crudo, pero es realmente delicioso cocinado, ya que tiene un punto de fusión elevado, lo que lo convierte en una excelente opción para asar o freír.
Para elaborar el halloumi, se calienta la leche y se le añade cuajo o cuajo vegetariano. Una vez enfriada, la cuajada y el suero se separan de forma natural. La cuajada se deja endurecer, después se escalfa en el suero con un poco de sal y se guarda en salmuera para conservar el queso.
El Halloumi, al igual que otros productos lácteos, es rico en calcio, un mineral que necesitamos para el funcionamiento de los músculos y los nervios, así como para la salud de los huesos y los dientes. Una porción (80 g) aporta una contribución significativa a las necesidades diarias de calcio, algo que es importante en todas las etapas de la vida.
Un estudio sugiere que el consumo regular de lácteos durante la adolescencia puede reducir el riesgo de diabetes y resistencia a la insulina en la edad adulta. Los mecanismos exactos de este hecho no se comprenden del todo, pero pueden deberse, en parte, a los altos niveles de proteínas y grasas que ralentizan la digestión y ayudan a estabilizar los niveles de azúcar en sangre.
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