Caldo de menudencias de pollo

Qué hacer con los menudillos de pollo

¿Alguna vez te has preguntado qué hacer con la pequeña bolsa de menudillos que suele venir dentro de un pavo o un pollo? Esta salsa se prepara con los menudillos, que consisten en el corazón, el hígado, las mollejas y la carne del cuello. Requiere un poco de esfuerzo -la mayor parte es tiempo para que los ingredientes se cocinen a fuego lento- pero añade mucho sabor rico y sabroso.

Esta es una clásica salsa de menudillos al estilo sureño, hecha con huevos duros. Si le gusta una salsa sin huevo, no dude en omitir los huevos. Utilice esta receta para hacer una deliciosa salsa para acompañar el pollo, las gallinas de Cornualles o el pavo asado.

Ponga los restos de pavo en un separador de salsas para eliminar el exceso de grasa. Si no dispone de restos de pavo, utilice un caldo de pavo o de pollo de buena calidad. Para obtener una salsa más rica y cremosa, añada un poco de nata líquida o crema de leche justo antes de que se haga.

Normalmente, cuando compras un pavo o un pollo entero, los menudillos están en una bolsa dentro de la cavidad del ave. Descongele (si es necesario), retire la bolsa del interior, saque los menudillos de la bolsa y utilícelos como indica la receta. A veces hay más de una bolsa, así que asegúrese de comprobar la cavidad con cuidado.A veces el embalaje del fabricante indica si los menudillos están dentro del ave. Sin embargo, hay ocasiones en las que los menudillos se han retirado y no se han vuelto a envasar dentro del ave. Si se compra a un ganadero, está casi garantizado que los menudillos estén dentro del ave.

Wikipedia

Puedes hacer esta salsa con antelación, pero a menos que también cocines el pavo o el pollo con antelación, no tendrás los restos del pavo para añadirlos. Como solución, prueba una de estas dos cosas.

Haz esta salsa sin gluten simplemente eligiendo la maicena como espesante en lugar de la harina, siguiendo las instrucciones opcionales del paso 5. Sólo asegúrese de mezclar primero la maicena con agua para hacer una papilla, en lugar de añadir la maicena seca directamente a los goteos.

Hemos incluido el hígado en nuestra salsa de menudillos, lo que le da un sabor más rico. Si no puede soportar ni siquiera una pizca del sabor del hígado, puede omitirlo.Los pavos y los pollos suelen venderse con los menudillos envueltos en papel encerado o plástico, situados dentro de la cavidad. En el caso del pavo, algunos de los menudillos pueden encontrarse también en la cavidad del cuello.La salsa de menudillos suele servirse «en trozos», pero si quieres, puedes hacerla puré para obtener una salsa más suave.Una opción tradicional es añadir huevos duros picados a la salsa. Una opción tradicional es añadir huevos duros picados a la salsa. Si quiere probarlo, pique 3 huevos duros finamente y añádalos a la salsa en el paso 6.

Menudillos de pollo

Puedes hacer esta salsa con antelación, pero a menos que también cocines el pavo o el pollo con antelación, no tendrás los restos del pavo para añadirlos. Como solución, prueba una de estas dos cosas.

Haz esta salsa sin gluten simplemente eligiendo la maicena como espesante en lugar de la harina, siguiendo las instrucciones opcionales del paso 5. Sólo asegúrese de mezclar primero la maicena con agua para hacer una papilla, en lugar de añadir la maicena seca directamente a los goteos.

Hemos incluido el hígado en nuestra salsa de menudillos, lo que le da un sabor más rico. Si no puede soportar ni siquiera una pizca del sabor del hígado, puede omitirlo.Los pavos y los pollos suelen venderse con los menudillos envueltos en papel encerado o plástico, situados dentro de la cavidad. En el caso del pavo, algunos de los menudillos pueden encontrarse también en la cavidad del cuello.La salsa de menudillos suele servirse «en trozos», pero si quieres, puedes hacerla puré para obtener una salsa más suave.Una opción tradicional es añadir huevos duros picados a la salsa. Una opción tradicional es añadir huevos duros picados a la salsa. Si quiere probarlo, pique 3 huevos duros finamente y añádalos a la salsa en el paso 6.

Cómo cocinar el cuello y los menudillos de pollo

¿Alguna vez te has preguntado qué hacer con la pequeña bolsa de menudillos que suele venir dentro de un pavo o un pollo? Esta salsa se prepara con los menudillos, que consisten en el corazón, el hígado, las mollejas y la carne del cuello. Requiere un poco de esfuerzo -la mayor parte es tiempo para que los ingredientes se cocinen a fuego lento- pero añade mucho sabor rico y sabroso.

Esta es una clásica salsa de menudillos al estilo sureño, hecha con huevos duros. Si le gusta una salsa sin huevo, no dude en omitir los huevos. Utilice esta receta para hacer una deliciosa salsa para acompañar el pollo, las gallinas de Cornualles o el pavo asado.

Ponga los restos de pavo en un separador de salsas para eliminar el exceso de grasa. Si no dispone de restos de pavo, utilice un caldo de pavo o de pollo de buena calidad. Para obtener una salsa más rica y cremosa, añada un poco de nata líquida o crema de leche justo antes de que se haga.

Normalmente, cuando compras un pavo o un pollo entero, los menudillos están en una bolsa dentro de la cavidad del ave. Descongele (si es necesario), retire la bolsa del interior, saque los menudillos de la bolsa y utilícelos como indica la receta. A veces hay más de una bolsa, así que asegúrese de comprobar la cavidad con cuidado.A veces el embalaje del fabricante indica si los menudillos están dentro del ave. Sin embargo, hay ocasiones en las que los menudillos se han retirado y no se han vuelto a envasar dentro del ave. Si se compra a un ganadero, está casi garantizado que los menudillos estén dentro del ave.