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Dieta de vegetales crudos y frutas
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La Asociación Dietética Británica ha descrito el crudismo como una dieta de moda[1][2] Las dietas de alimentos crudos, específicamente el crudiveganismo, pueden disminuir la ingesta de minerales y nutrientes esenciales, como la vitamina B12[1][3][4] Las afirmaciones de los defensores de los alimentos crudos son pseudocientíficas[5]: 44
Las dietas de alimentos crudos para animales incluyen cualquier animal que pueda comerse crudo, como las carnes musculares/órganos/huevos crudos sin cocinar y sin procesar, los lácteos crudos y los alimentos crudos envejecidos para animales, como los huevos del siglo, la carne/el pescado/el marisco/el kéfir fermentados, así como las verduras, las frutas, los frutos secos y los brotes, pero en general no los granos crudos, las judías crudas ni la soja cruda. Los alimentos crudos incluidos en estas dietas no se han calentado por encima de los 40 °C.[4][7] Los «partidarios de la alimentación animal cruda» creen que los alimentos cocinados por encima de esta temperatura han perdido gran parte de su valor nutricional y son perjudiciales para el organismo. Las carnes ahumadas son mal vistas por muchos crudívoros[8] Algunos distinguen entre ahumado en caliente y ahumado en frío.
Un estudio de la Universidad de Cornell[9] ha determinado que los animales alimentados con hierba tienen mucha menos E. coli (alrededor de 1/300) que sus homólogos alimentados con grano. También en el mismo estudio, la cantidad de E. coli que tienen es mucho menos probable que sobreviva a nuestra primera línea de defensa contra la infección, el ácido gástrico.
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Comer sólo frutas y verduras crudas también se denomina dieta de alimentos crudos, dieta de alimentos vivos o dieta crudivegana. La dieta cruda, como la llaman sus defensores, implica un periodo de transición desde la típica dieta americana estándar de alimentos cocinados, procesados y refinados, salpicados con algunas frutas y verduras, a una dieta basada totalmente en productos vegetales. Esta dieta es rica en vitaminas, minerales y fibra, pero puede carecer de ciertos nutrientes esenciales.
La gente ha seguido dietas de alimentos crudos desde la antigüedad, cuando nuestros antepasados cazadores-recolectores recogían plantas silvestres y bayas para comer. A lo largo de la historia, los médicos prescribían dietas de alimentos crudos a sus pacientes con la esperanza de que esta dieta natural y saludable curara diversas enfermedades. Hoy en día, muchos expertos en dietas de alimentos crudos creen que los beneficios para la salud de comer sólo alimentos vegetales crudos les han ayudado a perder peso, mejorar los niveles de energía y curar muchas dolencias.
Los seguidores de los alimentos crudos suelen ser veganos y no consumen ningún producto animal. Sin embargo, en contra de la creencia popular, una dieta de alimentos crudos no es tan espartana como parece. Muchos alimentos se combinan en deliciosos facsímiles de los alimentos cocinados favoritos. Los panes, las galletas, los panecillos e incluso las recetas de tartas de queso de alimentos crudos transforman los frutos secos, las semillas, las frutas y las verduras básicas sin cocinar en recetas saludables y crudas mediante el uso de deshidratadores, licuadoras y mucho más.
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En Verywell, creemos que no hay un enfoque único para un estilo de vida saludable. Los planes de alimentación exitosos deben ser individualizados y tener en cuenta a toda la persona. Antes de comenzar un nuevo plan de dieta, consulte con su proveedor de atención médica o un dietista registrado, especialmente si usted tiene una condición de salud subyacente.
La dieta de alimentos crudos se basa en la teoría de que comer alimentos sin cocinar ni procesar puede ayudar a conseguir una mejor salud y prevenir enfermedades crónicas. Los defensores de la dieta de alimentos crudos sugieren que la cocción descompone las enzimas de los alimentos no cocinados o «vivos», que ayudan a la digestión y absorción de los nutrientes, pero no hay investigaciones que respalden esta afirmación. El cuerpo humano produce sus propias enzimas para descomponer los alimentos, ya sean crudos o cocinados.
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«Cuando comemos demasiados alimentos excesivamente cocinados, cocinados en el microondas y procesados, se produce una lista de problemas relacionados con la salud», explica. «La cocción puede llegar a alterar la estructura natural de los alimentos, robándoles su valor nutricional esencial».
«La gente sigue dietas de alimentos crudos por muchas razones. Muchos intentan ‘limpiar’ sus hábitos alimentarios, lo cual es estupendo. Otros intentan disminuir el riesgo de enfermedades», dice. «Con mis clientes, les animo a que empiecen despacio: 50% de alimentos crudos y, lo más importante, a que obtengan variedad y color en su alimentación diaria».
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