Sangre de pollo cocida propiedades

los muslos de pollo salen negros al cocinarlos

Taipei (Noticias de Taiwán) — Con el comienzo del Año del Gallo, el pollo se ha convertido en un elemento aún más popular en el menú, y según la teoría de la medicina tradicional china (MTC), muchas partes del ave tienen beneficios para el cuerpo humano.

El médico Roy Tsui (徐澤昌), afincado en Hong Kong, explicó a Apple Daily que, desde el punto de vista de la medicina china, la carne de pollo es «dulce y cálida» por naturaleza y es buena para el bazo, el estómago y el hígado, y ayuda a tratar la anemia y la falta de apetito.

La pared interna de la molleja puede pelarse y se denomina «oro interno del pollo», y cuando se utiliza en la medicina china, puede ayudar a eliminar el estancamiento de Qi y sangre en el cuerpo y también puede tonificar los riñones.

Los huevos son ricos en proteínas y cuando se utilizan como medicina pueden calmar los nervios. Frotar las claras de huevo en los párpados puede aliviar la hinchazón y el dolor ocular. Los huevos también pueden utilizarse en medicina para curar la tos, el asma y la congestión del pecho. Comer yemas de huevo puede ayudar a las mujeres a recuperar fuerzas después del parto.

Según el Compendio de Materia Médica (本草綱目), la sangre de pollo tiene un sabor salado y no es tóxica. En la antigüedad, los niños bebían sangre de pollo cruda para calmar los nervios y ayudar a conciliar el sueño, pero no es aconsejable probar este método. Se cree que la sangre animal cocida, en general, ayuda a limpiar los vasos sanguíneos y proporciona a la piel un brillo ruborizado.

muslos de pollo ensangrentados después de la cocción

Prácticamente todo el mundo sabe que al comprar una carcasa de pollo común se pueden ver los diferentes colores de la carne. La carne de la pechuga de pollo es blanca, mientras que la carne oscura se encuentra principalmente en los muslos de pollo. Pero, ¿cuántas personas conocen la diferencia entre la carne blanca y la carne oscura, aunque el producto sea el mismo, es decir, la carne de pollo? ¿Es la pechuga de pollo o los muslos de pollo los que ocupan el primer lugar en sus preferencias gastronómicas? En este artículo, trataremos de averiguar más sobre las características de la carne de pollo de diferentes colores, así como la forma en que sus elecciones alimentarias afectan a su salud. También intentaremos responder a la eterna pregunta: ¿qué carne es mejor, la blanca o la oscura?

El pollo es un ave que casi nunca vuela. Esta es la principal razón que determina la diversidad de colores de las distintas partes del pollo. El color oscuro de la carne es el resultado de la presencia de numerosos vasos sanguíneos en los correspondientes músculos del pollo. Cuanto más intensa es la carga aplicada a un músculo concreto, más venas y arterias deben estar presentes para suministrar sangre al músculo, y esto hace que la carne sea más oscura. En consecuencia, la carga de las alas de pollo es mínima, por lo que los músculos del pecho no realizan un trabajo activo e intenso. Por eso las pechugas de pollo se distinguen por su color blanco y su sabor delicado. Si hablamos de los muslos de pollo, las cosas aquí son un poco diferentes. Como el pollo pasa la mayor parte del tiempo caminando, sus patas tienen músculos fuertes y desarrollados. Por eso, en toda la carcasa del pollo, los muslos tienen el color más oscuro y las fibras cárnicas más rígidas.

alitas de pollo ensangrentadas

La producción avícola brasileña presenta resultados sobresalientes en comparación con otras carnes producidas en el país. Por ejemplo, en 2011, la producción total de carne de ave alcanzó los 11,4 millones de toneladas, mientras que la producción de carne de vacuno fue de sólo 9 millones de toneladas, y la de cerdo, de 3,6 millones de toneladas (Avisite 2011). Las principales razones de este resultado son la reducción del coste de los productos avícolas, el aumento general de los ingresos de los consumidores, de la población brasileña, y de la preocupación por la salud pública (Zilli et al., 2005).

En la actualidad, los consumidores demandan una amplia gama de productos avícolas, sobre todo en lo que respecta a las partes convenientes y de valor añadido. Esta tendencia se explica por los cambios en los hábitos alimentarios de la población y por la preocupación de los consumidores por la comodidad, la calidad nutricional y la seguridad alimentaria, así como por los precios asequibles (Olivo, 2004). Las partes deshuesadas pueden presentar algunos defectos cárnicos, y pueden provocar la expulsión por parte de los consumidores, así como características sensoriales pobres, como el aspecto y la ternura, que son muy valoradas por los consumidores (Beraquet, 1999).

¿es seguro comer pollo con sangre?

El pollo es el tipo de ave de corral más común en el mundo[1]. Debido a la relativa facilidad y el bajo coste de la cría de pollos -en comparación con mamíferos como el ganado vacuno o el cerdo-, la carne de pollo (comúnmente llamada simplemente «pollo») y los huevos de pollo se han convertido en algo habitual en numerosas cocinas.

El pollo puede prepararse de muchas maneras: al horno, a la parrilla, a la barbacoa, frito o hervido. Desde la segunda mitad del siglo XX, el pollo preparado se ha convertido en un elemento básico de la comida rápida. A veces se dice que el pollo es más saludable que la carne roja, con menores concentraciones de colesterol y grasas saturadas[2].

La industria avícola que representa la producción de pollo adopta diversas formas en diferentes partes del mundo. En los países desarrollados, los pollos suelen someterse a métodos de cría intensiva, mientras que en las zonas menos desarrolladas se crían con técnicas de cría más tradicionales. Las Naciones Unidas estiman que actualmente hay 19.000 millones de pollos en la Tierra, por lo que su número supera al de los humanos en más de dos veces[3].