Carlos nutricionista

La nueva nutrición de la vida

Martes, 26 de marzo de 2019¿Te has preguntado alguna vez cómo procesa el cuerpo los alimentos procesados? Cuando el maíz se convierte en Cheetos o el trigo en Twinkies, por ejemplo, o el agua en Coca Cola? ¿Cómo reacciona el cuerpo, cuáles son las consecuencias para la salud y quién es responsable de los efectos negativos? Éstas son sólo algunas de las preguntas que ocupan a nuestro invitado, el Dr. Carlos Montero.

Usted fue pionero en el trabajo sobre lo que denomina alimentos ultraprocesados, y este trabajo me parece fascinante y muy importante. La gente puede tener una idea de lo que son los alimentos procesados, pero ¿qué quiere decir con alimentos ultraprocesados?

En realidad, lo que es nuevo en términos de procesamiento de alimentos es que su papel en el sistema alimentario ha cambiado fenomenalmente en los últimos 20 o 30 años. En el pasado, hasta hace muy poco, el papel del procesado de alimentos era esencialmente conservar los alimentos y facilitar su preparación. Entonces, este papel era importante. Sigue siendo muy importante. Pero este papel lleva a la industria a producir alimentos mínimamente procesados, como la pasteurización de la leche, por ejemplo, o los granos de cereales o la leche fermentada. También produce ingredientes culinarios, como aceites vegetales, incluso azúcar que se utiliza para cocinar estos alimentos mínimamente procesados y también transforma algunos alimentos en alimentos procesados como el queso y el pan. En todos estos casos, lo que tenemos son alimentos modificados. Los alimentos ultraprocesados no son alimentos modificados. Realmente no contienen alimentos.

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Adelle Davis (25 de febrero de 1904 – 31 de mayo de 1974) fue una escritora y nutricionista estadounidense, considerada «la nutricionista más famosa de principios y mediados del siglo XX»[1]: 150 Fue como una defensora de la mejora de la salud a través de una mejor nutrición. Escribió un primer libro de texto sobre nutrición en 1942, al que siguieron cuatro libros de gran éxito de ventas para los consumidores en los que alababa el valor de los alimentos naturales y criticaba la dieta del estadounidense medio. Sus libros vendieron más de 10 millones de ejemplares y contribuyeron a definir los hábitos alimentarios de los estadounidenses.

Cuando tenía diez días de edad, su madre quedó paralizada a causa de un derrame cerebral y murió diecisiete meses después[2]. Como la alimentación con biberón era entonces desconocida, Davis tuvo que alimentarse con un gotero, y más tarde consideró que su interés por la nutrición se debía a la privación de la alimentación oral durante su infancia[2] Al principio de su carrera trataba a todos los pacientes como si fueran ella misma. «Cada paciente era yo, y yo era la madre, intentando que estuviera sano. Me pasaba todo el tiempo compensando a la madre que no tenía»[3].

Dietista desi carlos

Los frutos secos son un grupo de alimentos que incluye las almendras, las nueces de Brasil, los anacardos, las avellanas, las macadamias, las pacanas, los piñones, los pistachos, los cacahuetes y las nueces. Debido a su particular alto contenido en grasas y bajo contenido en agua, este grupo de alimentos ha sido injusta y ampliamente relacionado con el aumento de peso. Sin embargo, como veremos, no sólo no están relacionados con el aumento de peso, sino que pueden prevenirlo.

Una ración de frutos secos puede establecerse en torno a 30 g / 1 oz (un puñado) ya pelados. Es importante que no los consumas directamente de la bolsa para no excederte. Intenta racionarlos previamente creando porciones individuales.

[2] Kim, Y., Keogh, J. B., & Clifton, P. M. (2019). El consumo de frutos secos reduce la mortalidad y/o el riesgo de enfermedades cardiometabólicas? Una revisión actualizada basada en meta-análisis. En Revista internacional de investigación ambiental y salud pública (Vol. 16, número 24). MDPI AG. https://doi.org/10.3390/ijerph16244957

[3] Akhlaghi, M., Ghobadi, S., Zare, M., & Foshati, S. (2020). Effect of nuts on energy intake, hunger, and fullness, a systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials. En Critical Reviews in Food Science and Nutrition (Vol. 60, Issue 1, pp. 84-93). Taylor and Francis Inc. https://doi.org/10.1080/10408398.2

Cuánto cuesta un dietista

Si quieres perder peso y mantenerlo, contratar a un nutricionista es probablemente uno de los mejores pasos que puedes dar. El profesional adecuado puede ayudarte a identificar tus necesidades particulares, establecer hábitos alimentarios increíbles y hacerte responsable. Por otro lado, el nutricionista equivocado puede ser un desperdicio de dinero y torpedear tus esfuerzos de salud y pérdida de peso, dice el dietista registrado Alex Caspero, R.D., con sede en San Luis.

«Cuando se oye la palabra ‘nutricionista’, se da por sentado que esa persona está cualificada para dar consejos sólidos sobre alimentación saludable. Pero no siempre es así», dice Jim White, R.D., propietario de Jim White Fitness & Nutrition Studios en Virginia y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. «Prácticamente cualquiera puede llamarse nutricionista o entrenador de nutrición. Se pueden obtener algunas certificaciones en cuestión de horas o incluso minutos en línea».

De hecho, Caspero conoce a un perro con una certificación en nutrición. (Su humano le consiguió la certificación para demostrar que no hace falta mucho para llamarse nutricionista). Divertidísimo y aterrador, ¿verdad?