Arroz con mollejas y corazones de pollo

salteado de corazones de pollo

Cuando Chris Kresser enlazó mi receta de mollejas y la recomendó para los cocineros aventureros, me sentí honrado de que el poderoso Chris encontrara mi blog. Pero también me hizo darme cuenta de que las recetas de carne de órganos que he ofrecido podrían ser intimidantes si eres nuevo en el consumo de estas nutritivas carnes. Así que hoy presento la carne de órgano de entrada: los hígados de pollo. Tienen un sabor suave, no requieren casi ninguna preparación y se cocinan rápidamente. En realidad, ni siquiera necesitas una receta. Sólo tienes que saltearlos brevemente en tu grasa de cocina favorita, sazonar con sal y ¡a disfrutar! Pero, si quieres ir un poco más allá y crear una comida completa con hígado de pollo como base, aquí tienes una buena receta que sería deliciosa para el desayuno, la comida o la cena.

También elegí las verduras para esta receta pensando en la nutrición. Las cebolletas tienen 120 veces más antioxidantes que otras cebollas, siempre que se coman tanto las verdes como los bulbos blancos. La coliflor es una verdura sulfurosa, recomendada por el Dr. Terry Wahls por sus propiedades desintoxicantes. Y la zanahoria está ahí para añadir color, porque la comida también sabe mejor cuando es bonita.

receta de corazón de pollo

En otros lugares de Italia se llama «pollo financier» y su historia comienza en el Piamonte en la Edad Media. En efecto, una primera receta es contada por Martino de’ Rossi, llamado Mastro Martino, en su Libro del Arte Culinario impreso hacia 1450.

Una versión posterior fue contada en 1800 por Giovanni Vialardi y es en estos años cuando toma el nombre de «Financier». En esos años, de hecho, este plato había entrado en las mesas de los hombres ricos y financieros que llevaban chaquetas llamadas «financier».

No hay mucho que decir, el financier es una salsa compleja hecha con crestas de gallo, mollejas, carne, setas. La versión romana es una versión más sencilla hecha con las vísceras, las crestas de los gallos y las «barbas» (un apéndice que algunas aves tienen en la cabeza colgando de la mandíbula inferior) del pollo.

Coger las vísceras del pollo con cuidado de no romper la bolsa de bilis, ya que de lo contrario se amargaría por completo. Dividirlas y empezar a limpiarlas empezando por el durello que, después de haberlo abierto y lavado, se corta en trozos pequeños.

receta china de corazón de pollo

Jill Corleone es una dietista titulada y entrenadora de salud que lleva más de 15 años escribiendo y dando conferencias sobre dieta y salud. Su trabajo ha aparecido en el Huffington Post, en Diabetes Self-Management y en el libro «Noninvasive Mechanical Ventilation», editado por John R. Bach, M.D. Corleone es licenciada en nutrición.

Cuando se trata de elegir proteínas, la mayoría de los estadounidenses eligen el pollo con más frecuencia que la carne de vacuno, el cerdo, el pavo o el pescado, según el Consejo Nacional del Pollo. Si bien es posible que usted coma pollo, probablemente no esté comiendo mollejas y corazones de pollo. La nutrición de las mollejas y los corazones de pollo podría sorprenderle.

Si no está familiarizado con la molleja, es el músculo del pollo que tritura los alimentos antes de ser digeridos. Al igual que otras partes del pollo, los corazones y las mollejas son una buena fuente de proteínas, pero tienen más grasa y colesterol que el pollo de carne ligera.

Si quieres ahorrar calorías, las mollejas son una mejor opción. Una taza de corazones de pollo cocidos a fuego lento contiene 268 calorías, mientras que la misma porción de mollejas de pollo cocidas a fuego lento contiene 223 calorías, según el USDA FoodData Central.

receta de corazones e hígados de pollo

En otros lugares de Italia se llama «pollo financier» y su historia comienza en el Piamonte en la Edad Media. En efecto, una primera receta es contada por Martino de’ Rossi, llamado Mastro Martino, en su Libro del arte culinario impreso hacia 1450.

Una versión posterior fue contada en 1800 por Giovanni Vialardi y es en estos años cuando toma el nombre de «Financier». En esos años, de hecho, este plato había entrado en las mesas de los hombres ricos y financieros que llevaban chaquetas llamadas «financier».

No hay mucho que decir, el financier es una salsa compleja hecha con crestas de gallo, mollejas, carne, setas. La versión romana es una versión más sencilla hecha con las vísceras, las crestas de los gallos y las «barbas» (un apéndice que algunas aves tienen en la cabeza colgando de la mandíbula inferior) del pollo.

Coger las vísceras del pollo con cuidado de no romper la bolsa de bilis, ya que de lo contrario se amargaría por completo. Dividirlas y empezar a limpiarlas empezando por el durello que, después de haberlo abierto y lavado, se corta en trozos pequeños.