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A que sabe la carne de gato
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América Central, América del Sur, Polinesia, Europa, América del Norte, África y, por supuesto, partes de Asia han sido registradas como continentes devoradores de perros (SÍ, en la mayor parte del mundo se ha comido perro).
El perro es un manjar en China, no es una carne cotidiana como el pollo o el cerdo, es una carne aromática que se disfruta en ocasiones especiales con amigos y posiblemente con cerveza. La carne de perro debe comerse con respeto.
Una cosa sí digo, los trozos sin hueso eran mucho más fáciles de comer que los trocitos con hueso. Los intestinos de gato eran sorprendentemente buenos, tiernos y sabrosos – algunos de los mejores intestinos que he comido.
En esta muestra gastronómica de la comida china, tendría que ir con el perro. La carne era mucho más tierna con un sabor agradable. El gato, por otro lado, era normal y no era algo que realmente se deseara comer.
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¿Hay problemas de seguridad al comer un animal depredador? No muchos. Al igual que los cerdos y los osos salvajes, los grandes felinos pueden ser portadores de la Trichinella spiralis, la lombriz que causa la triquinosis en los humanos. La contaminación se previene fácilmente limpiando los cuchillos y las superficies de corte después del procesamiento, congelando la carne durante al menos 21 días y cocinándola a una temperatura interna de al menos 165 grados Fahrenheit.
Posiblemente, el mayor impacto en el cambio de actitudes alimentarias viene de la mano de la expansión de las redes sociales y de la cobertura televisiva y de streaming de las culturas alimentarias desconocidas. Programas populares de gran audiencia, como Anthony Bourdain: Parts Unknown, Somebody Feed Phil, de Netflix, y Bizarre Foods with Andrew Zimmern, de Travel Channel, han expuesto a millones de espectadores a alimentos e ingredientes exóticos en formas nunca antes experimentadas. Estos programas influyen en los espectadores para que experimenten con alimentos y experiencias nuevas e inusuales. Por eso, probamos cosas que antes pensábamos que estaban fuera de nuestra zona de confort, incluidos los grandes felinos.
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De las dos docenas de platos de carne de gato del menú, pido tres. Lo primero que llega a nuestra mesa es una cesta con hojas verdes, hierbas aromáticas, condimentos de colores y crujientes galletas de arroz; ya sabemos que nos espera una buena comida. El primer plato es carne de gato picada a la parrilla con rau má (una hoja de trébol con sabor a pimienta que suele llamarse flor de penique vietnamita) mezclada con semillas de sésamo y adornada con cilantro. Cogemos parte de la carne con los palillos, la envolvemos en una hoja, la mojamos en la salsa de cacahuete, la ponemos en una galleta y nos la comemos. Al principio la carne es masticable, pero luego es sorprendentemente ligera y suave. Tiene una cierta delicadeza, casi como el pescado. No es particularmente pesada, rica o fuerte como la carne de perro, y la adición de las hierbas da a la carne un mentol, calidad de regaliz que hace que tenga un sabor limpio y cálido. Tuvimos que admitir que estaba delicioso.
Por fin llegaron las costillas de gato a la parrilla con un poco de hierba de limón y una espolvoreada de semillas de sésamo. Mientras roíamos los huesos coincidimos una vez más en que la carne era mágica. La grasa, sin embargo, era muy peculiar y es mejor evitarla. Es difícil decir por qué, pero sospecho que la grasa sabe extraña porque el sabor es tan aparentemente desconocido que resulta desconcertante: aunque sabes que estás comiendo algo nuevo y diferente, en el momento en que no puedes relacionar el sabor con algo más familiar, te asusta el paladar.
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Según Humane Society International,[3] Agence France-Presse,[4] y la BBC,[5] la carne de gato no se consume mucho en China. Sin embargo, en las provincias de Guangdong y Guangxi, en el sureste de China, algunas personas, sobre todo de edad avanzada, consideran que la carne de gato es un buen alimento para entrar en calor durante los meses de invierno[6]. Associated Press informó en 2008 de que los habitantes de la provincia de Guangdong, en el sur de China (con una población de algo más de 113 millones de habitantes), comían 10.000 gatos al día[7].
Los recolectores de gatos organizados abastecen a los restaurantes del sur con animales que suelen proceder de las provincias de Anhui y Jiangsu[8][9][10] El 26 de enero de 2010, China lanzó su primer proyecto de propuesta para proteger a los animales del país del maltrato, que incluye una medida para encarcelar a las personas -por períodos de hasta 15 días- por comer carne de gato o de perro[11].
Con el aumento del número de gatos como mascotas en China, ha crecido la oposición al uso tradicional de los gatos como alimento. En junio de 2006, unos 40 activistas irrumpieron en el restaurante de albóndigas de gato Fangji, en Shenzhen, y lo obligaron a cerrar[12]. Ampliada a más de 40 sociedades miembros, la Red China de Protección de los Animales empezó a organizar en enero de 2006 unas protestas muy publicitadas contra el consumo de perros y gatos, que empezaron en Guangzhou y siguieron en más de otras diez ciudades «con una respuesta muy óptima del público»[13]. «[13] Beijing News informó en 2014 y 2015 de que las autoridades de Pekín y Tianjin descubrieron, respectivamente, gatos asilvestrados y vagabundos que se utilizaban como parte del comercio de carne de gato, lo que provocó la indignación de muchos cibernautas chinos.[5] Una encuesta de 2015 de Animals Asia reveló que al menos más del 70-80% de los encuestados chinos estaban de acuerdo en que era inaceptable comer perros y gatos si habían sido maltratados o torturados durante la alimentación y el sacrificio.[14]
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