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El cuerpo humano puede fabricar la mayoría de los tipos de grasas que necesita a partir de otras grasas o materias primas. No es el caso de los ácidos grasos omega-3 (también llamados grasas omega-3 y grasas n-3). Se trata de grasas esenciales: el cuerpo no puede fabricarlas desde cero, sino que debe obtenerlas de los alimentos. Los alimentos ricos en omega-3 son el pescado, los aceites vegetales, los frutos secos (especialmente las nueces), las semillas de lino, el aceite de linaza y las verduras de hoja.

¿Qué hace que las grasas omega-3 sean especiales? Son parte integrante de las membranas celulares de todo el cuerpo y afectan a la función de los receptores celulares de estas membranas. Proporcionan el punto de partida para fabricar las hormonas que regulan la coagulación de la sangre, la contracción y relajación de las paredes arteriales y la inflamación. También se unen a los receptores de las células que regulan la función genética. Probablemente debido a estos efectos, se ha demostrado que las grasas omega-3 ayudan a prevenir las enfermedades cardíacas y los accidentes cerebrovasculares, pueden ayudar a controlar el lupus, el eczema y la artritis reumatoide, y pueden desempeñar un papel protector en el cáncer y otras enfermedades.

Las pruebas más sólidas del efecto beneficioso de las grasas omega-3 tienen que ver con las enfermedades del corazón. Estas grasas parecen ayudar a que el corazón lata a un ritmo constante y no se desvíe hacia un ritmo errático peligroso o potencialmente mortal. (1) Estas arritmias causan la mayoría de las más de 500.000 muertes cardíacas que se producen cada año en Estados Unidos. Las grasas omega-3 también reducen la presión arterial y la frecuencia cardíaca, mejoran el funcionamiento de los vasos sanguíneos y, en dosis más altas, reducen los triglicéridos y pueden aliviar la inflamación, que desempeña un papel en el desarrollo de la aterosclerosis. (1)

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Grasas saludables – para algunos de nosotros, este término puede parecer una contradicción, ¡pero realmente existen! Por ejemplo, el pescado es saludable, sobre todo porque contiene muchos ácidos grasos omega-3 que benefician nuestra salud a muchos niveles. Sin embargo, hoy en día, la proporción de ácidos grasos omega-3 y omega-6 está completamente desequilibrada.

Los inuit, los nativos de Groenlandia, tradicionalmente sobreviven casi exclusivamente con una dieta de pescado, ballenas y focas. A pesar de esta dieta bastante monótona y rica en grasas, son sorprendentemente sanos. Puede que esto se deba a que la grasa no es sólo grasa, después de todo. Los alimentos básicos de los inuit contienen altos niveles de ácidos grasos omega-3, lo que ha llevado a los investigadores a examinar con mayor detenimiento los beneficios para la salud de los ácidos grasos insaturados.

Ahora está claro que, en el curso de la evolución, los inuit desarrollaron una mutación genética que proporciona a sus cuerpos un metabolismo lipídico único. Su dieta rica en grasas es mucho menos saludable para la mayoría de las personas del mundo que para ellos. Pero gracias a los inuit, ahora sabemos más sobre los ácidos grasos insaturados y sus efectos positivos en nuestro organismo[1, 2].

Beneficios de los omega-3-6-9

Los efectos beneficiosos del consumo de ácidos grasos omega-3 son bien conocidos, pero los ácidos grasos omega-6 aparecen mucho menos en las noticias. ¿Qué son los ácidos grasos y por qué es importante conseguir el equilibrio adecuado?

Aproximadamente el 90% de nuestras grasas alimentarias se presentan en forma de triglicéridos, compuestos por ácidos grasos y glicerol (figura 1). Los ácidos grasos están formados por una cadena de átomos de carbono, con un grupo metilo en un extremo y un grupo ácido en el otro. Cada átomo de carbono tiene un número de átomos de hidrógeno unidos a él; el número exacto de átomos de hidrógeno en cada carbono depende de si la grasa es saturada o insaturada. Los ácidos grasos saturados contienen el máximo nivel de átomos de hidrógeno posible, mientras que en los insaturados faltan algunos de los átomos de hidrógeno y se han sustituido por dobles enlaces entre los átomos de carbono.

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La grasa se denomina «monoinsaturada» si hay un doble enlace, y «poliinsaturada» si hay dos o más dobles enlaces. Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 son ambos tipos de grasa poliinsaturada. La diferencia estriba en dónde se produce el primero de los dobles enlaces. En los ácidos grasos omega-3, el primer doble enlace se produce en el tercer átomo de carbono, pero en los ácidos grasos omega-6, el primer doble enlace está en el sexto átomo de carbono, contando desde el extremo del metilo (denotado como omega) (figura 2).

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Como consumidor, esto puede parecer atractivo: ¿por qué comprar sólo una cuando se pueden obtener los tres ácidos grasos por un precio similar? Pero no todo es lo que parece. He aquí cuatro razones por las que es mejor evitar estos suplementos mixtos.

Los omegas 3, 6 y 9 son ácidos grasos esenciales en nuestra dieta. Un desequilibrio puede contribuir a una serie de enfermedades crónicas y dolencias. Así que aclaremos los hechos sobre esta mezcla antes de disipar cualquier mito.

Se trata de grasas poliinsaturadas, un tipo de grasa que el cuerpo no puede producir por sí mismo. El término «poliinsaturado» se refiere a la estructura química, donde «poli» significa muchos e «insaturado» se refiere a los dobles enlaces.

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Estas grasas son una parte crucial de nuestras membranas celulares y cumplen muchas funciones importantes, como mejorar la salud del corazón, la salud de los ojos, la salud del cerebro, el desarrollo del cerebro infantil, reducir la inflamación y disminuir las grasas del hígado. (1)