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Mollejas propiedades
Receta de mollejas
Últimamente he estado comiendo muchas mollejas: cocinando algunas para mí, comiéndolas en restaurantes y también en casa de amigos. He probado una variedad bastante amplia y he llegado a un punto en el que tengo algunas preguntas. Me gusta la corteza que se puede obtener en una molleja cuando se sella en una sartén. A veces en el interior puede ser calcáreo y a veces es jugoso como el infierno. No sé qué cuestiones están en juego para causar estos resultados. ¿Hay colágeno en las mollejas? ¿Debe servirse poco hecha? Lo mejor que he probado de esta especie es en un restaurante de Nueva York llamado Prune. Lo fríen. Me pregunto si la fritura obvia el cuajado en agua hirviendo. Me pregunto si el cuajado es necesario. Cuando cocino un filete, lo hago rápido y caliente. Lo quiero con costra por fuera y poco hecho y tierno por dentro. Cuando cocino un jarrete de cordero, lo chamusco primero para que se doren los sabores de la reacción y luego lo cocino a fuego lento para que se derrita el colágeno. Hago las cosas así en gran parte por las explicaciones científicas del Sr. McGee en su libro «On Food and Cooking». Me gustaría tener algunas explicaciones similares sobre la cocción de las mollejas que tengan en cuenta las propiedades específicas de las mismas.
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Últimamente he estado comiendo muchas mollejas: cocinando algunas para mí, comiéndolas en restaurantes y también en casa de amigos. He probado una variedad bastante amplia y he llegado a un punto en el que tengo algunas preguntas. Me gusta la corteza que se puede obtener en una molleja cuando se sella en una sartén. A veces en el interior puede ser calcáreo y a veces es jugoso como el infierno. No sé qué cuestiones están en juego para causar estos resultados. ¿Hay colágeno en las mollejas? ¿Debe servirse poco hecha? Lo mejor que he probado de esta especie es en un restaurante de Nueva York llamado Prune. Lo fríen. Me pregunto si la fritura obvia el cuajado en agua hirviendo. Me pregunto si el cuajado es necesario. Cuando cocino un filete, lo hago rápido y caliente. Lo quiero con costra por fuera y poco hecho y tierno por dentro. Cuando cocino un jarrete de cordero, lo chamusco primero para que se doren los sabores de la reacción y luego lo cocino a fuego lento para que se derrita el colágeno. Hago las cosas así en gran parte por las explicaciones científicas del Sr. McGee en su libro «On Food and Cooking». Me gustaría tener algunas explicaciones similares sobre la cocción de las mollejas que tengan en cuenta las propiedades específicas de las mismas.
¿por qué se llaman mollejas?
Las mollejas son un nombre culinario para el timo (también llamado molleja de garganta, de garganta o de cuello) o el páncreas (también llamado molleja de estómago, de vientre o de tripa), típicamente de ternera (ris de veau) y de cordero (ris d’agneau)[1][2] Las mollejas de «corazón» tienen una forma más esférica, mientras que las de «garganta» tienen una forma más cilíndrica. [3] Dado que el timo se sustituye por tejido fibroso en los animales de más edad, sólo las mollejas pancreáticas proceden de la carne de vacuno y de cerdo[4]. Al igual que otros productos comestibles no musculares procedentes de cadáveres de animales, las mollejas pueden clasificarse como despojos, carne de fantasía o carne variada[4]: 4,23
Otras glándulas utilizadas como alimento también pueden llamarse a veces «mollejas», incluyendo la glándula parótida (mollejas de «mejilla» u «oreja»), las glándulas sublinguales (mollejas de «lengua» o «pan de garganta»), así como el ovario y los testículos[5][6].
La palabra «pan dulce» se menciona por primera vez en el siglo XVI, pero la etimología del nombre no está clara[9]. «Dulce» se utiliza tal vez porque el timo es dulce y rico en sabor, a diferencia de la carne muscular de sabor salado[10]. «Pan» puede proceder de brede, «carne asada»[11] o del inglés antiguo brǣd («carne» o «carne»).
Dónde comprar mollejas
Testimonio de fertilidad de un cliente telefónico: «¡¿Adivina qué?! Estoy embarazada Hasta ahora todo va bien. Es muy temprano en el embarazo, pero ya no tengo los mismos síntomas que tuve con mis otros 2 embarazos. Lo primero que he notado es que mis niveles de energía son estupendos, teniendo en cuenta. Diana»
Una historia impactante sobre el plan de alimentación de una diabética!: «Cuando me diagnosticaron diabetes de tipo 2, esto es lo que me recomendó el nutricionista… sí, 210 gramos de carbohidratos al día, por no hablar de todas las grasas y frutas. No es de extrañar que mi nivel de azúcar en la sangre estaba por todas partes, estaba ganando más peso, no tenía energía, me sentía 50 años más viejo, mis medicamentos se duplicaron, y mi médico no podía entender por qué estaba sucediendo esto …
¡Entonces, después de años de frustración e investigación (en los lugares equivocados) descubrí la Cetogénica (permítanme llamarla estilo de vida en lugar de dieta) y todo comenzó a seguir en su lugar: mis niveles de azúcar, mi peso y mi energía! Por no hablar de que soy feliz porque me siento mejor cada día.
Las mollejas parecen una pesadilla de carbohidratos, ¿verdad? Pero no te engañes, esta receta no está llena de azúcar ni de pan. Las mollejas son una delicia súper nutritiva que sugiero que ni siquiera le digas a tus invitados a cenar lo que son hasta que lo prueben. Las mollejas son la parte del tálamo o páncreas de un animal. Parece una locura, ¿verdad? Pero a la mayoría de la gente le falta una vitamina liposoluble clave llamada vitamina K2. Una gran fuente de proteína y grasa para una dieta ceto-adaptada es la carne de órgano orgánica porque es una de las únicas fuentes naturales de K2 (que es diferente de K1). La K1 es un coagulante de la sangre, la K2 ayuda a revertir la calcificación de las arterias, revierte el Alzheimer, aumenta la fertilidad y tiene propiedades antienvejecimiento, así como muchas otras propiedades curativas.
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Bienvenid@s, soy Olga Rodríguez y en mi blog podrás encontrar todo tipo de información acerca del cuidado de tu mascota.