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Los alimentos crudos son mejores que los cocinados
diferencia entre comida cruda y comida cocinada
«En lo que se basa la comida cruda actual es en una tecnología que sólo se ha introducido en los últimos años… así que en el contexto de la comida ocasional, la comida cruda es fantástica; abre todo un nuevo nivel de cocina, abre paradigmas en torno al uso de cosas en formatos completamente diferentes».
«Los dulces y los postres son las cosas que parecen tener más aceptación… Si eso es lo único que la gente adopta, probablemente no acabará siendo mucho más sana que si empieza a comer más verduras, por ejemplo».
El profesor Cameron-Smith dijo que un enfoque extremo de una dieta cruda podría dejar a la gente en riesgo de convertirse en deficiente de hierro, lo que afecta el estado de ánimo y la capacidad de pensar con claridad, pero comer más frutas y verduras era sin duda una cosa buena.
comida cruda vs comida cocinada wikipedia
La cocción es crucial para nuestra dieta. Nos ayuda a digerir los alimentos sin gastar grandes cantidades de energía. Ablanda los alimentos, como la fibra de celulosa y la carne cruda, que nuestros pequeños dientes, débiles mandíbulas y sistemas digestivos no están preparados para manejar. Y aunque los partidarios de la comida cruda nos digan que la cocción acaba con las vitaminas y los minerales de los alimentos (además de desnaturalizar las enzimas que facilitan la digestión), resulta que las verduras crudas no siempre son más saludables.
Un estudio publicado en The British Journal of Nutrition el año pasado descubrió que un grupo de 198 sujetos que seguían una dieta estricta de alimentos crudos tenían niveles normales de vitamina A y niveles relativamente altos de betacaroteno (un antioxidante que se encuentra en las frutas y verduras de color verde oscuro y amarillo), pero niveles bajos del antioxidante licopeno.
El licopeno es un pigmento rojo que se encuentra predominantemente en los tomates y otras frutas de color rosado, como la sandía, la guayaba rosa, el pimiento rojo y la papaya. Varios estudios realizados en los últimos años (en la Facultad de Medicina de Harvard, entre otros) han relacionado el consumo elevado de licopeno con un menor riesgo de cáncer e infartos. Rui Hai Liu, profesor asociado de ciencias de la alimentación de la Universidad de Cornell que ha investigado el licopeno, afirma que puede ser un antioxidante aún más potente que la vitamina C.
calorías de los alimentos cocinados frente a los crudos
La Asociación Dietética Británica ha descrito el crudismo como una dieta de moda[1][2] Las dietas de alimentos crudos, específicamente el crudiveganismo, pueden disminuir la ingesta de minerales y nutrientes esenciales, como la vitamina B12[1][3][4] Las afirmaciones de los defensores de los alimentos crudos son pseudocientíficas[5]: 44
Las dietas de alimentos crudos para animales incluyen cualquier animal que pueda comerse crudo, como las carnes musculares/órganos/huevos crudos sin cocinar y sin procesar, los lácteos crudos y los alimentos crudos envejecidos para animales, como los huevos del siglo, la carne/el pescado/el marisco/el kéfir fermentados, así como las verduras, las frutas, los frutos secos y los brotes, pero en general no los granos crudos, las judías crudas ni la soja cruda. Los alimentos crudos incluidos en estas dietas no se han calentado por encima de los 40 °C.[4][7] Los «partidarios de la alimentación animal cruda» creen que los alimentos cocinados por encima de esta temperatura han perdido gran parte de su valor nutricional y son perjudiciales para el organismo. Las carnes ahumadas son mal vistas por muchos crudívoros[8] Algunos distinguen entre ahumado en caliente y ahumado en frío.
Un estudio de la Universidad de Cornell[9] ha determinado que los animales alimentados con hierba tienen mucha menos E. coli (alrededor de 1/300) que sus homólogos alimentados con grano. También en el mismo estudio, la cantidad de E. coli que tienen es mucho menos probable que sobreviva a nuestra primera línea de defensa contra la infección, el ácido gástrico.
ejemplos de alimentos cocinados
Años después de que la paleo y la ceto hayan desaparecido de los titulares, la conversación sobre si es mejor comer alimentos crudos o cocinados sigue coleando. La realidad, según la ciencia, es que ambos son beneficiosos y nuestros antepasados disfrutaban de ambos.
Algunos estudios sugieren que el brócoli crudo es mejor porque el calor descompone una enzima de esta verdura crucífera llamada mirosinasa. Esta enzima descompone el brócoli en sulforafanos que combaten el cáncer y reducen las úlceras y que han elevado el brócoli a la categoría de superalimento.
Por otro lado, un nutriente aún más beneficioso para la salud, llamado indol-3-carbinol, sólo se procesa cuando se cocinan las verduras crucíferas (brócoli, coliflor, repollo y otras). Se ha demostrado que el indol-3-carbinol impide que las células precancerosas de la próstata se conviertan en malignas.
Por ejemplo, las zanahorias liberan más betacaroteno cuando se comen cocidas en lugar de crudas. O consideremos los tomates: En un estudio, después de cocinar un tomate durante 30 minutos a 190 grados Fahrenheit, los niveles de antioxidantes de licopeno aumentaron un 35%. El licopeno está relacionado con la reducción del riesgo de cáncer y ataques al corazón.
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