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Como limpiar las patas de pollo para sopa
Cómo limpiar las patas de pollo para perros
¿Dónde se pueden conseguir patas de pollo? Su popularidad está creciendo, junto con la de las vísceras, y algunos agricultores afirman que se agotan cuando van al mercado. Sin embargo, muchas carnicerías siguen estando encantadas de regalarlas.
Las patas de pollo suelen venir sin la piel amarilla exterior, ya que el mismo proceso de escaldado que elimina las plumas también elimina la piel exterior de las patas. Si las patas vienen con piel, puedes simplemente limpiarlas, o puedes quitarles la piel.
Para pelarlas: escaldar las patas en agua hirviendo durante 20-30 segundos. Si las hierves durante demasiado tiempo, la piel se pegará al músculo. Échalos en una olla con agua helada. Pelar. Nota: es más fácil pelarlas cuando están ligeramente calientes, por lo que puedes escaldarlas en pequeñas tandas de 3-5.
No es necesario recortar, ya que las uñas son del mismo material que el resto del pollo. Cuando cuele el caldo con una estopilla o un colador fino, los restos de uñas deberían quedar atrapados. Si decides recortarlos, córtalos por el primer nudillo.
Poner las patas de pollo en una olla para sopa. Añade todos los ingredientes (excepto el vinagre) y llena la olla con agua. A continuación, añada el vinagre. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento sin tapa durante unas 4 horas para reducir el caldo. Añadir más agua si es necesario para mantener las patas sumergidas. Durante el proceso de cocción a fuego lento, el calor debe ser lo suficientemente bajo como para que las burbujas apenas aparezcan. De vez en cuando, espumar la «escoria» a medida que sube a la parte superior.
Cómo comer patas de pollo
Este caldo de huesos de patas de pollo es ultra rico, delicioso y está lleno de toneladas de nutrientes como colágeno, aminoácidos y otros minerales saludables. Además, es una forma estupenda de utilizar el animal entero cuando cocinamos sin desperdiciar nada.
Tanto si las usas para hacer este caldo, esta deliciosa sopa de patas de pollo, patas de pollo fritas o patas de pollo estofadas, están repletas de todo tipo de nutrientes y minerales saludables, y son maravillosamente ricas y gelatinosas.
Además, las patas de pollo son tan baratas que son perfectas para hacer un caldo de huesos maravillosamente gelatinoso. Cocinarlas durante un largo periodo de tiempo a fuego lento permite que el colágeno salga de los huesos.
El caldo de huesos suele cocerse a fuego lento durante muchas horas, mientras que el caldo se cuece durante menos tiempo. El caldo de pollo normal se suele hacer sólo con carne, verduras y sustancias aromáticas, y tiene una textura y un sabor mucho más ligeros.
Algunos se preguntarán si el caldo de huesos de pollo cura el intestino. No puedo asegurarlo, ya que no soy médico, pero se dice que el colágeno, la glicina y los aminoácidos ayudan en la inflamación del intestino.
Qué hacer con las patas de pollo después del despiece
En este sencillo tutorial, aprenderás a preparar y utilizar las patas de pollo para hacer un caldo. El proceso lleva tiempo, pero el resultado final hace que merezca la pena, ya que se obtiene un caldo gelatinoso y de sabor suave.
Rara vez hay tiempo para procesar las patas de pollo el día de la carnicería. En lugar de añadir una cosa más a la lista de cosas por hacer, las patas pueden echarse en un cubo en la estación de procesamiento. Una vez que haya terminado de eviscerar a las aves, las patas se pueden sumergir en agua durante 5 minutos, y luego se pueden fregar y rociar para limpiarlas.
Saque las patas limpias del congelador y déjelas descongelar. A continuación, aclare todo y (si lo desea) corte las uñas de los pies con unas tijeras de podar. Algunos incluso quitan los dedos de los pies por la primera articulación.
La piel exterior es de papel y de color según la raza del ave. Lo ideal es que esta sea la única parte que se elimine. Sin embargo, si se escaldan las patas durante demasiado tiempo, se verá que la piel de papel se desprende con una subcapa algo grasa.
Añada los pies al agua hirviendo y déjelos cocer a fuego lento durante 3-5 minutos. Levante el colador y retire los pies. Apártalos. Refresque el agua en la olla y póngala a hervir una vez más. Enjuague los pies mientras espera.
5:45cómo limpiar las patas de pollo | episodio 159cocinemos con lamise oyoutube – 12 ago 2018
Las patas de pollo añaden un rico sabor, nutrientes curativos y gelatina a tus sopas, guisos y caldos de huesos. Pero primero tienes que saber cómo limpiar las patas de pollo para prepararlas para la olla. No, no se comen. Lo que realmente hace es un caldo de carne delicioso, y me atrevo a decir que superior.
Las patas de pollo no sólo aumentan la profundidad del sabor cuando se añaden a las sopas, los caldos y el caldo, (como es el caso cuando se echan unas cuantas con la sopa de pollo o el pollo y las albóndigas), sino que al añadir las patas también se eleva el valor nutricional de las comidas o los caldos mediante la adición de gelatina, colágeno, propiedades antiinflamatorias y calcio.
En esta ocasión, acabé con unas 60 patas para pelar. Se habían congelado previamente. Esta fue la primera vez que no llegué a pelarlas un día después de la cosecha y me di cuenta de que pelarlas no era tan sencillo después de haberlas congelado.
Nota: Es fundamental trabajar en pequeñas tandas. No te apresures. Al final, te llevará más tiempo pelar un pie que ha estado en el agua helada durante mucho tiempo. Mi primer pie me llevó sistemáticamente menos de un minuto para pelarlo y después pude contar con el doble de tiempo para cada pie sucesivo.
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