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Arroz de buena calidad
cómo identificar un arroz de buena calidad
Hay muchos tipos de arroz con muchas calidades diferentes que se adaptan a las distintas preferencias de los consumidores. Los factores de calidad están relacionados con la longitud del grano, la pegajosidad, el aroma, la textura y el sabor. El contenido nutricional también puede variar entre los distintos tipos de arroz.
El Oryza sativa, o arroz asiático, se divide en dos grandes grupos: indica (de grano largo) y japónica (de grano corto). Otros tipos de arroz asiático son el arroz glutinoso y el arroz aromático. El Oryza glaberrima, o arroz africano, incluye variedades de grano largo y corto. Todas las variedades de arroz pueden procesarse después de la cosecha como arroz blanco o integral, lo que afecta al sabor, la textura y el valor nutritivo. La molienda del arroz después de la cosecha siempre provoca la rotura de algunos granos; una mayor proporción de granos rotos disminuye el precio, ya que generalmente se reconoce que la calidad se reduce.
Las variedades índicas de arroz asiático son de grano largo y suelen cultivarse en climas cálidos, mientras que las variedades japónicas de arroz asiático son de grano corto e incluyen tanto variedades templadas como tropicales. El arroz africano y el arroz glutinoso (una variedad de arroz asiático) también tienen variedades de grano largo y corto.
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Skip to main contentSi se siente abrumado por la cantidad de leches no lácteas que hay en el supermercado, imagínese el pasillo del arroz, con su impenetrable muro de bolsas y cajas. Y piense que sólo está vislumbrando una fracción de lo que hay disponible: Hay más de 40.000 variedades de arroz en el planeta. La buena noticia es que, con un conocimiento bastante rudimentario de la clasificación del arroz, puedes elegir el tipo de arroz adecuado para el trabajo y hacer una olla con el tipo que hayas elegido. (El arroz se divide en tres categorías según la longitud del grano: largo, medio y corto. La longitud del grano es indicativa de la textura del arroz cocido y, en consecuencia, de su preparación y uso tradicionales. Como el envase suele especificar la longitud, sólo hay que recordar para qué se utiliza. Vamos a elloLos tres tipos principales de arrozArroz de grano largoPara: granos secos y diferenciados; ejemplos: basmati, jazmínEl arroz de grano largo se hace para el pilaf.
Foto de Emma Fishman, Food Styling de Susie TheodorouGordito, redondo y con almidón, los granos cocidos se pegan entre sí formando grumos pegajosos. Es el tipo de arroz que resulta fácil de comer con las manos o con palillos, porque no hay que cogerlo trozo a trozo. El arroz japonés de grano corto, algunas variedades de arroz dulce (también llamado glutinoso), a menudo utilizado en los postres del sudeste asiático, y la bomba española, menos pegajosa (a menudo la elección para la paella), son miembros de este grupo. En los casos en que la pegajosidad y la viscosidad son fundamentales -como en el caso del arroz con leche cremoso, el sushi que puede sostener un trozo de pescado o el arroz pegajoso de coco-, el arroz de grano corto es la clave.Arroz de grano medioPara: humedad cremosa sin almidón; ejemplos: Calrose (un tipo de arroz japonés), arroz para risottoCarla Music declaró que el arroz Carnaroli es el rey del arroz para risotto.
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El difunto cómico Mitch Hedberg dijo una vez: «El arroz es genial si tienes mucha hambre y quieres comer dos mil de algo». No cabe duda de que hay una inmensa comodidad en comer lo mismo bocado tras bocado, y para mí, el arroz blanco es el carbohidrato más soso, dulce y nutritivo para el alma que existe.
En la comida coreana, los platos de acompañamiento (conocidos como banchan) se sazonan con una mano más pesada (ya sea sal, azúcar o vinagre), porque nueve y media de cada diez veces, se supone que se comen con un tazón de arroz blanco sin relleno.
La variedad de arroz Calrose se desarrolló en California a finales de los años 40 y sigue dominando la producción de arroz en ese estado. Apreciado por su ternura y su sabor limpio, el Calrose es otra buena opción para su suministro cotidiano de arroz -a pesar de la etiqueta «extra fancy» de la bolsa de la marca Botan- y puede utilizarse para todo tipo de opciones culinarias, especialmente como guarnición de guisos o como relleno de albóndigas y pimientos rellenos.
A veces en la vida, el arroz debe ser pegajoso, y los granos de Kokuho se cocinan hasta alcanzar la consistencia ideal para el sushi. También se puede consumir solo, o al menos aderezado con un poco de sal, azúcar y vinagre de arroz. Acompáñelo de un trozo de salmón o de brócoli bañado en salsa de soja, y la cena está servida.
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Actualmente, India es el mayor exportador de arroz basmati del mundo. El cálculo bruto de la producción de arroz dice que este país produce unos 7,5 millones. Las principales regiones de la India donde se supone que se produce basmati en grandes cantidades son Haryana, Jammu y Cachemira, Punjab, Uttarakhand y muchas más.
El arroz basmati tradicional de Lal Qilla es otro nombre de confianza para comprar el mejor arroz basmati en la India. La empresa echó sus raíces en este país a principios del siglo XX con el liderazgo de Amar Singh, y hoy se ha convertido en una empresa multimillonaria. Es una de las marcas que ha hecho famoso el arroz basmati indio en todo el mundo.
Amira es la casa productora de arroz basmati que tiene su mercado en la India y fuera de ella. Exporta sus productos a más de 60 países del mundo. Envasa su producto Amira Nature Foods Ltd, mientras que la fábrica y la sede central se encuentran en Haryana y Nueva Delhi, respectivamente. Esta marca ha recibido el premio APEDA, el premio FIEO y muchos otros galardones.
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