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Receta de corazón de ternera
Esta deliciosa carne magra tiene un sabor y una textura muy parecidos a los del bistec, y se adapta bien a cualquier condimento o adobo. También se utiliza para hacer anticuchos, brochetas de corazón de res, una comida callejera muy popular en Perú. Incluso se puede moler la carne para hacer hamburguesas. Una vez recortado el corazón, se puede guisar en vino, dejarlo cocer a fuego lento, añadirlo a un guiso o asarlo a la parrilla hasta que esté poco hecho (135ºF).
Tanto si recreas las recetas de tu abuela como si das un nuevo giro a un viejo clásico, las comidas tradicionales son algo más que alimentar el cuerpo. Vea cómo estamos trabajando para ayudar a fortalecer familias y comunidades como la suya.
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El corazón tiene un sabor y una textura similares a los de la carne de venado, aunque sin el sabor a caza. Es delicioso en guisos, y también puede servirse solo, frito con cebolla y verduras, o relleno y al horno.
Lo mejor es cortar la carne del corazón en tiras y asarla entre poco hecha y poco hecha, como el lomo, y dejarla reposar antes de servirla. O bien puede cocinarse a fuego lento con calor húmedo durante más de 2 horas, y adquirirá una textura firme pero tierna.
Los corazones de vacuno también son un excelente alimento para mascotas, no sólo para perros y gatos, sino también para muchos peces, ya que les proporciona una buena coloración y un rápido crecimiento. Creemos que es importante alimentar a sus mascotas sólo con corazones de vacuno sanos y naturales, sin antibióticos ni hormonas sintéticas, sobre todo si les da una dieta cruda.
Corazón de vacuno al por mayor
Nuestro corazón de vacuno alimentado con pasto está recortado, cortado en rodajas y envasado en porciones de 1 libra. Un corte magro, sabroso y económico, el corazón de ternera puede ser una gran introducción al disfrute de los despojos. Se cocinan mejor rápidamente en la parrilla (¡pruébalos como brochetas!) o se doran en la sartén, nuestros corazones de ternera también pueden incluirse en un guiso de ternera para añadir otra capa de sabor.*Frescos (no envejecidos) se envían congelados
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La revista «Meatingplace» informó de que el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del Departamento de Agricultura de EE.UU. había anulado una política de 40 años que prohibía añadir carne de corazón y lengua de vacuno a la carne picada. El artículo provocó una avalancha de titulares sobre lo que podría haber en su próxima hamburguesa.
Resulta que la cobertura sensacionalista fue exagerada. Según el FSIS, el corazón y la lengua de vacuno siempre han estado permitidos en la carne picada, junto con otros órganos, a pesar de un memorando de política publicado en 1981 (#027) que dice lo contrario (PDF).
Según el FSIS, no ha habido ningún cambio en la política: Además de los recortes de carne y grasa, la carne picada puede hacerse con otros componentes, como la carne del esófago, el diafragma y la mejilla, así como el corazón y la lengua, es decir, los «despojos». El portavoz del FSIS, Aaron Lavallee, afirma que esto ha sido así durante décadas.
El FSIS parece haber aclarado el significado del memorando de política de 1981 en respuesta a una pregunta formulada en su sitio web sobre si la carne de corazón de vacuno está permitida en la carne picada. Este memorándum decía: «La carne de corazón y la carne de lengua nunca han sido consideradas como carne de vacuno ni se permite declararlas como tal en las etiquetas y no se espera que sean ingredientes de la carne picada, la carne picada o la hamburguesa».
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