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Peso de los alimentos crudos y cocidos
Peso de la carne cruda frente a la cocida
Saltar al contenido principalSaltar al pie de páginaSe puede unir ahoraSe puede unir ahoraPreguntas y respuestas sobre alimentos: Encogimiento de la carne¿Cómo tengo en cuenta el encogimiento de la carne al cocinarla cuando determino el tamaño de las porciones? Por Leslie Fink, MS, RDLo más probable es que usted haya pasado por eso: Usted compra varias libras de carne para cocinar para una multitud, sólo para sacarla del horno y encontrar que parece mucho más pequeña que el corte que compró en la tienda. ¿Qué?
La buena noticia es que este fenómeno no está solo en tu cabeza. La carne y otras proteínas animales, como las aves y el pescado, se encogen mientras se cocinan. Esto es lo que debe saber para reducir las sorpresas en la cocina y llevar un control preciso de PersonalPointsTM cuando siga el programa WW.
R: Cuando la proteína animal se calienta, libera jugos que hacen que la proteína se encoja. La cantidad de proteína que se encoge depende de lo graso que sea y de la cantidad de humedad que contenga. También depende de cuánto tiempo se cocine el alimento y a qué temperatura.
Para ayudar a entender la tasa de encogimiento del 25 por ciento, compare las calorías de 4 onzas de pechuga de pollo cruda (134 calorías) con 3 onzas de pechuga de pollo cocida (139 calorías). Como puede ver, 4 onzas crudas son comparables a 3 onzas cocidas desde el punto de vista calórico.
Conversión de peso de pescado crudo a cocido
De todas las preguntas/temas/debates sobre nutrición que existen dentro de la comunidad de fitness y salud, la pregunta de cuándo se debe pesar la carne, antes de cocinarla o después, se encuentra constantemente en la cima de los foros, los comentarios de YouTube y las preguntas y respuestas de Snapchat.
Al hacer la pregunta anterior, lo que mucha gente quiere saber, no es necesariamente cuándo pesar su carne, sino más bien, «¿En qué se basa la información nutricional que se encuentra en un paquete de carne, en su peso crudo (sin cocinar), o en su peso cocinado?»
Para la mayoría de los productos, la etiqueta de información nutricional se basará en el peso crudo/no cocinado del producto. Por lo tanto, cuando usted recoge un paquete de carne, por ejemplo, carne molida, y la etiqueta dice que contiene «x» gramos de proteína, «x» gramos de grasa y «x» cantidad de calorías por 4 onzas, estos son los datos nutricionales para el producto cuando está crudo. Esto significa que si usted está tratando de obtener «x» gramos de proteína por comida, usted calcularía esto basado en el peso del producto crudo, sin cocinar.
Pesar los alimentos crudos o cocinados culturismo
N.B. es difícil predecir exactamente cuánto cambia el peso de los alimentos durante el proceso de cocción. Por ejemplo, asar una pechuga de pollo en una barbacoa a una temperatura elevada puede provocar una mayor pérdida de agua que si la cocinas en el horno.
Tal vez esté haciendo lotes de arroz que planea poner en la nevera y comer a lo largo de la semana, tal vez esté cocinando para muchas personas que comen diferentes cantidades, o tal vez simplemente no se moleste en pesar en crudo (o se le haya olvidado).
Si estás preparando una gran comida con muchos ingredientes que se van a repartir entre varias personas, tiene sentido pesar todo en crudo. Pesar lo cocinado no es práctico, ya que todos los ingredientes estarán mezclados y será imposible separarlos.
Conversión de alimentos crudos a cocidos
Como todos sabemos, calcular el phe y la proteína de los alimentos es un dolor de cabeza. Al principio, es relativamente fácil: buscar un alimento, pesarlo o medirlo y calcular el phe. Pero una vez que se empieza a cocinar -para un niño con PKU o para uno mismo- las cosas se complican rápidamente. Es un trabajo muy duro y un gran esfuerzo. Y encima puedes empezar a volverte un poco loco. ¿Lo pesas crudo? ¿Lo pesas cocido? ¿Por qué demonios son tan diferentes los mg/g de phe en una patata asada, en una patata frita o en una patata frita?
Si pudiera retroceder en el tiempo, creo que me convertiría en un científico de los alimentos porque este tipo de cosas me fascinan. Así que, por supuesto, me ofrecí a escribir un artículo sobre la medición del phe en los alimentos crudos y en los cocinados. Para realizar mis pruebas, tenía ocho temporizadores encendidos, quince montones de 100 g de zanahorias y quince montones de 100 g de patatas. Había post-its por todas partes para saber qué temporizador correspondía a cada cosa. Había advertencias por todas partes de que si alguien mordisqueaba mis muestras lo mataría. Me sentí un poco como el hijo predilecto del cocinero sueco y de Beaker de los Muppets mientras pretendía llevar a cabo un verdadero experimento científico, porque la verdad es que había un montón de variables que no controlaba. Pero el resultado final fue concluyente.
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Bienvenid@s, soy Olga Rodríguez y en mi blog podrás encontrar todo tipo de información acerca del cuidado de tu mascota.